Co je to hydrolyzovaný protein?

Hydrolyzovaný protein zahrnuje jakýkoli zdroj proteinu, který byl rozdělen před přidáním do potravy. Výrobci se spoléhají na chemické procesy, aby protein rozdělili do jednotlivých aminokyselinových jednotek, stejně jako stejný způsob, jakým tělo tráví protein do stejných aminokyselin. Toho lze dosáhnout přidáním proteinu do roztoku na bázi kyseliny nebo pomocí různých enzymů. Hydrolyzovaný protein lze nalézt v mnoha různých typech zpracovaných potravinářských výrobků, ale pro některé spotřebitele zůstává kontroverzní látkou.

Výrobci produkují hydrolyzovaný protein z různých zdrojů. Může být vyroben z vedlejších produktů hovězího masa nebo mléka a jiných forem mléka. Tento zdroj bílkovin lze také produkovat pomocí zeleniny, jako jsou rajčata nebo houby. Často se také vyrábí z obilných produktů, včetně pšenice, ovesů a obilovin. Obecně platí, že výrobci uvedou zdroj hydrolyzovaného proteinu na seznamu ingrediencí, aby kupující mohli dělat účinnou stravuARY rozhodnutí.

Po většinu času je hydrolyzovaný protein relativně menší složkou potravin. Slouží jako společná přísada ke zvýšení chuti, zhušťování nebo stabilizace produktu. Často se mísí s kořením pro vytváření koření a může být také použit jako emulgátor v léčivých přípravcích a farmaceutických produktech. Tento materiál může dokonce sloužit jako složka ve vegetariánských masných výrobcích, jako je imitace hamburger, kuře a klobása. Tato jídla z faux-masa používají jako hlavní složku hydrolyzovaný protein na bázi zeleniny, který nabízí cenný protein a texturu podobnou masku.

Hydrolyzovaný protein je pro mnoho spotřebitelů zdrojem zájmu. Při přidání k téměř jakémukoli druhu potravy tento protein reaguje se solí za vzniku monosodského glutamátu (MSG). Někteří lidé se domnívají, že spotřeba MSG může vést k negativním účinkům na zdraví, včetně migrén, závratě a nevolnosti. Zatímco regulační orgány potravinDeset vyžaduje, aby výrobci seznamovali MSG v balíčku, když byl přidán k produktu, není tomu tak vždy. Dokonce i ve Spojených státech nemusí společnosti, které jsou povinny uvést MSG, pokud jde o jediný zdroj MSG v produktu, nemusí uvést hydrolyzovaný protein.

Ve zdroji hydrolyzovaného proteinu leží další obavy. V minulosti byla tato složka často uvedena jako přirozená aroma. To ztěžovalo kupujícím pozorovat produkty, které obsahují vedlejší produkty masa nebo masa. Tento problém je dále komplikován zdrojem tohoto proteinu, který zahrnuje běžné alergeny, jako je mléko nebo pšenice.