Cos'è la proteina idrolizzata?
La proteina idrolizzata include qualsiasi fonte proteica che è stata scomposta prima che venga aggiunta al cibo. I produttori si affidano ai processi chimici per abbattere la proteina in singole unità di aminoacidi, nello stesso modo in cui la corpora digerisce la proteina in questi stessi aminoacidi. Ciò può essere realizzato aggiungendo la proteina a una soluzione a base di acido o attraverso l'uso di vari enzimi. Le proteine idrolizzate possono essere trovate in molti diversi tipi di prodotti alimentari trasformati, ma rimane una sostanza controversa per alcuni consumatori.
I produttori producono proteine idrolizzate da una varietà di fonti. Può essere realizzato con sottoprodotti di manzo o latte e altre forme di latticini. Questa fonte proteica può anche essere prodotta utilizzando verdure come pomodori o funghi. È anche spesso realizzato con prodotti a base di grano, tra cui grano, avena e cereali. In generale, i produttori elencheranno la fonte di proteine idrolizzate in un elenco di ingredienti in modo che gli acquirenti possano fare una dieta efficacedecisioni di ary.
Il più delle volte, la proteina idrolizzata è un ingrediente relativamente minore nel cibo. Serve come un additivo comune per migliorare il sapore, addensare o stabilizzare un prodotto. È spesso mescolato con le spezie per creare condimento e può anche essere usato come emulsionante in medicinali e prodotti farmaceutici. Questo materiale può anche fungere da ingrediente nei prodotti a base di carne vegetariana, come l'hamburger di imitazione, il pollo e la salsiccia. Questi piatti a base di fauci usano una proteina idrolizzata a base vegetale come ingrediente principale, che offre preziose proteine e una consistenza simile a carne.
La proteina idrolizzata è fonte di preoccupazione per molti consumatori. Se aggiunto a quasi ogni tipo di cibo, questa proteina reagisce con il sale per formare glutammato di monosodio (MSG). Alcune persone credono che il consumo di MSG possa portare a effetti negativi sulla salute, tra cui emicranie, vertigini e nausea. Mentre corpi regolatori alimentari diDieci richiedono ai produttori di elencare MSG sul pacchetto quando è stato aggiunto a un prodotto, questo non è sempre così. Anche negli Stati Uniti, le aziende che sono necessarie per elencare MSG non devono elencare la proteina idrolizzata se è l'unica fonte di MSG nel prodotto.
Ulteriori preoccupazioni risiedono nella fonte di proteine idrolizzate. In passato, questo ingrediente era spesso elencato come aroma naturale. Ciò ha reso difficile per gli acquirenti individuare prodotti che contengono sottoprodotti di carne o carne. Questo problema è ulteriormente complicato dalla fonte di questa proteina, che include allergeni comuni come latte o grano.