Qu'est-ce que la protéine hydrolysée?
La protéine hydrolysée comprend toute source de protéines qui a été décomposée avant qu'elle ne soit ajoutée à la nourriture. Les fabricants s'appuient sur des processus chimiques pour décomposer la protéine en unités d'acides aminés individuels, de la même manière que le corps digère la protéine en ces mêmes acides aminés. Cela peut être accompli en ajoutant la protéine à une solution à base d'acide ou par l'utilisation de diverses enzymes. Les protéines hydrolysées peuvent être trouvées dans de nombreux types de produits alimentaires transformés, mais reste une substance controversée pour certains consommateurs.
Les fabricants produisent des protéines hydrolysées à partir d'une variété de sources. Il peut être fabriqué à partir de sous-produits de bœuf, ou de lait et d'autres formes de produits laitiers. Cette source de protéines peut également être produite à l'aide de légumes comme les tomates ou les champignons. Il est également fréquemment fabriqué à partir de produits céréaliers, notamment du blé, de l'avoine et des céréales. Généralement, les fabricants répertorient la source de protéines hydrolysées sur une liste d'ingrédients afin que les acheteurs puissent suivre un régime efficaceARY DÉCISIONS.
La plupart du temps, la protéine hydrolysée est un ingrédient relativement mineur de la nourriture. Il sert d'additif commun pour améliorer la saveur, épaissir ou stabiliser un produit. Il est souvent mélangé avec des épices pour créer de l'assaisonnement et peut également être utilisé comme émulsifiant dans les médicaments et les produits pharmaceutiques. Ce matériau peut même servir d'ingrédient dans les produits de viande végétariens, tels que l'imitation du hamburger, le poulet et la saucisse. Ces plats de fausse viande utilisent une protéine hydrolysée à base de légumes comme ingrédient principal, qui offre des protéines précieuses et une texture en forme de viande.
La protéine hydrolysée est une source de préoccupation pour de nombreux consommateurs. Lorsqu'il est ajouté à presque tous les types de nourriture, cette protéine réagit avec le sel pour former du glutamate monosodique (MSG). Certaines personnes croient que la consommation de MSG peut entraîner des effets négatifs sur la santé, y compris les migraines, les étourdissements et les nausées. Tandis que les organismes de régulation alimentaire deDix nécessitent que les fabricants répertorient MSG sur le package lorsqu'il a été ajouté à un produit, ce n'est pas toujours le cas. Même aux États-Unis, les entreprises qui sont tenues d'énumérer le MSG n'ont pas à énumérer les protéines hydrolysées si elle est la seule source de MSG dans le produit.
Les préoccupations supplémentaires résident dans la source de protéines hydrolysées. Dans le passé, cet ingrédient était souvent répertorié comme un arôme naturel. Cela a rendu difficile pour les acheteurs de repérer des produits qui contiennent des sous-produits de viande ou de viande. Ce problème est encore compliqué par la source de cette protéine, qui comprend des allergènes communs comme le lait ou le blé.