加水分解タンパク質とは何ですか？

加水分解されたタンパク質には、食物に追加される前に分解されたタンパク質源が含まれています。製造業者は化学プロセスに依存して、タンパク質を個々のアミノ酸ユニットに分解します。これは、タンパク質を酸ベースの溶液に追加するか、さまざまな酵素を使用することで実現できます。加水分解されたタンパク質は、さまざまな種類の加工食品に見られますが、一部の消費者にとっては物議を醸す物質のままです。

製造業者は、さまざまなソースから加水分解タンパク質を生産します。牛肉の副産物、または牛乳やその他の乳製品から作ることができます。このタンパク質源は、トマトやマッシュルームなどの野菜を使用して生産することもできます。また、小麦、オート麦、シリアルなどの穀物製品から頻繁に作られています。一般的に、製造業者は、バイヤーが効果的な食事を作ることができるように、成分のリストに加水分解されたタンパク質の源をリストしますARYの決定。

ほとんどの場合、加水分解されたタンパク質は、食物の比較的マイナーな成分です。それは、製品の風味を強化し、厚く、または安定化するための一般的な添加物として機能します。多くの場合、調味料を作成するためにスパイスと混合されており、薬や医薬品の乳化剤としても使用できます。この材料は、模倣ハンバーガー、鶏肉、ソーセージなどのベジタリアン肉製品の成分としても機能する場合があります。これらのフェイクミート料理は、植物ベースの加水分解タンパク質を主要成分として使用します。これは、貴重なタンパク質と肉のようなテクスチャーを提供します。

加水分解タンパク質は、多くの消費者にとって懸念の源です。ほぼすべての種類の食品に添加すると、このタンパク質は塩と反応してグルタミン酸モノソジウム（MSG）を形成します。一部の人々は、MSGの消費が片頭痛、めまい、吐き気を含むマイナスの健康への影響につながる可能性があると考えています。の食品規制機関10が製品に追加されたときに、パッケージにMSGをリストすることをメーカーに要求しますが、これは必ずしもそうではありません。米国でさえ、MSGをリストする必要がある企業は、製品のMSGの唯一のソースである場合、加水分解タンパク質をリストする必要はありません。

追加の懸念は、加水分解されたタンパク質の源にあります。過去には、この成分はしばしば自然な香料としてリストされていました。これにより、買い手が肉や肉の副産物を含む製品を見つけることが困難になりました。この問題は、牛乳や小麦のような一般的なアレルゲンを含むこのタンパク質の供給源によってさらに複雑です。