¿Qué es iMarti?
iMarti, que también se conoce como emarti o jaangiri, es un postre Rajasthani de origen persa. Una vez se consideró una confitería real y sirvió en los tribunales de los Rajputs y los mogoles en la India. Es de color rojo-naranja, con forma de pretzel circular, y tiene una textura masticable y azucarada. IMarti está relacionado con otra confitería conocida como Jalebi, que también tiene raíces persa y es muy popular en el subcontinente indio; Muchas tiendas de dulces en la India, particularmente aquellas en las partes del norte, venden iMartis y Jalebis. Estos postres se fabrican en ocasiones festivas y también se comen como un alimento calentador en el invierno, generalmente con suero de leche.
Los ingredientes imarti son urad dal, arroz, azúcar, agua, color de azafrán, esencia de rosa, cardamon y ghee. El urad dal y el arroz se empapan durante la noche en el agua. Al día siguiente, el agua se drena y la mezcla de dal y arroz empapado está molido.
Se agrega un poco de agua a la mezcla a medida que se está moliendopara que se forme una masa gruesa. También se agregan unas gotas de colorante de alimentos de azafrán a la masa y se mezclan bien para darle un color rojo-naranja; El azafrán es un color de comida natural y bastante saludable. Una vez que la masa se ha vuelto esponjosa, se reserva durante tres a cinco horas. El azúcar se mezcla en agua y se calienta hasta que se forma un jarabe, y se agregan cardamon, jugo de limón y esencia de rosa al jarabe. Ghee se calienta en una sartén.
La masa de Urad Dal y el arroz se vierte en una botella de iMarti; Estas botellas generalmente se pueden comprar en una tienda de electrodomésticos indios, pero, si no están disponibles, se puede usar una bolsa de plástico con un agujero. La masa se exprime de la botella o bolsa de iMarti en el ghee caliente en la sartén para hacer el patrón iMarti; El patrón consiste en un círculo con remolinos redondos a su alrededor.
El calor se pone bajo y se permite que la confección se solidifique en el HOt ghee. El iMartis debe fríerse en ambos lados y debe retirarse cuando se vuelvan crujientes. Los iMartis fritos se sumergen a continuación en el jarabe preparado y están empapados en él durante varios minutos. Después de que los iMartis han absorbido el jarabe, están drenados y reservados. Ahora están listos para ser servidos, y se pueden servir calientes o fríos.