¿Qué es la carne in vitro?

"carne in vitro" es el nombre dado a los productos cárnicos comestibles que se generan artificialmente en los laboratorios en lugar de ser obtenidos de animales carníjados. Aunque el proceso usa células animales para comenzar el proceso de crecimiento, la necesidad de un animal vivo se elimina una vez que se ha cultivado una cantidad adecuada de tejido muscular. Existen varias razones por las cuales hay una investigación sólida en el campo de la producción de carne in vitro, incluidos los ahorros de costos eventuales proyectados, las preocupaciones ambientales con la elevación del ganado y los posibles beneficios para la salud al controlar el desarrollo del tejido muscular. A partir de 2011, no existe una producción comercial de carne in vitro que pretenda ser comido por el público.

El proceso de creación de tejido muscular artificial comienza con células musculares reales de un animal. Una vez obtenidas, estas células se colocan en un medio de crecimiento que proporciona nutrientes esenciales, lo que permite que las células crezcan. En una técnica, las células simplemente se alimentany se permite hacer largas cepas de tejido muscular, creciendo libremente en el medio. Una técnica más compleja implica proporcionar un marco de proteínas para que las células crezcan dentro y alrededor, aproximando el aspecto de un músculo real y completo.

El proceso de producción real tiene muchos problemas complejos que aún no se han resuelto de manera económica. Uno de estos es el hecho de que muchos tipos diferentes de hormonas y otras células deben introducirse en el medio de crecimiento para que las células musculares formen las estructuras adecuadas. Otra es que, para ser más eficiente y ecológica que la industria del ganado tradicional, las alternativas a las fuentes basadas en animales para el medio de crecimiento deben establecerse.

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Potencialmente, uno de los mayores problemas que podría enfrentar una industria de la carne in vitro en todo el mundo es la percepción pública común del producto en sí. Aunque consistiría en eXactamente las mismas células que la carne de un animal real, la idea de que se cultivó en un laboratorio podría evitar que los consumidores adopten la carne. Incluso podría haber miedo, enraizado en sus orígenes artificiales, de que el producto podría ser peligroso para la salud de un restaurante.

Las preocupaciones ambientales sobre los efectos perjudiciales del ganado y otras industrias ganaderas han brindado apoyo a la investigación de carne in vitro que se está realizando. Además, algunos investigadores han postulado que la carne in vitro podría ser una opción más saludable que la carne de carnicería tradicional debido al entorno estéril en el que se crea. Algunos oponentes de la producción in vitro de carne argumentan que los costos ambientales de todo el proceso de producción serían más dañinos que la industria ganadera actual.

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