¿Qué es la parrilla indirecta?
Para un plato asado con una textura y sabor a la parrilla, los chefs a veces optan por usar la parrilla indirecta. La parrilla indirecta es una forma de barbacoa en la que se coloca los alimentos al costado de la fuente de calor en lugar de directamente sobre ella. Por lo general, se realiza en una parrilla de barbacoa o dentro de un fumador, este método de parrilla generalmente se completa al encender solo algunos de los quemadores o carbón, dejando parte del área de cocción sin llamas directas.
La cocción indirecta ocurre a través del calor reflejado. A medida que aumenta el calor de una barbacoa o fumador y se refleja en la tapa, regresa a la comida, cocinándolo bajo y lento hasta que resulte un plato completamente cocido. El tostado indirecto también evita que el cocinero tenga que girar la comida, ya que el calor circula a su alrededor para un asado uniforme. La barbacoa o fumador debe cerrarse para garantizar este efecto.
Para lograr los mejores resultados, la temperatura de una parrilla o fumador debe estar entre 250 ° y 300 ° F (121 ° a 149 ° C). Un termoEl medidor se puede montar en el dispositivo de cocción para monitorear la temperatura, aunque la mayoría de las parrillas modernas ya vienen equipadas con una. Cualquier marinada o agente aromatizante preferido puede estar utilizando durante la parrilla indirecta. Los chips de madera y las tablas empapadas a menudo se insertan en el área de la parrilla para dar sabor a la comida.
Al cocinar indirectamente con una parrilla de carbón, se deben agregar brasa a un lado de la rejilla de carbón solamente. Muchos cocineros prefieren insertar una bandeja de goteo cuando usan este método para evitar incendios y capturar goteos para su uso posterior. La comida a la parrilla debe colocarse sobre la bandeja de goteo, en el costado de la rejilla sin carbón. La tapa de la parrilla debe permanecer cerrada durante todo el proceso de cocción, aunque se puede abrir brevemente para monitorear y rociar la comida.
Este método de cocción es más lento y más lento que la parrilla directa. No se debe usar la parrilla indirecta si menos tHan 30 minutos está disponible para cocinar. Esta forma de parrilla funciona mejor para artículos que son delicados o que pueden asarse lentamente. La parrilla indirecta es una forma preferida de preparar alimentos si el cocinero necesita realizar otras tareas mientras la comida se asa.
La mayoría de los artículos de barbacoa se pueden cocinar a través de la parrilla indirecta. Los pollos enteros y otras grandes losas de carne son un plato favorito para prepararse de esta manera. Los asados, el pavo, los productos de soja, las costillas y las verduras también se pueden cocinar a través de este método de parrilla lenta. Los cortes más delgados, como el salmón y otros peces, pueden mantenerse húmedos y tiernos cuando se asan indirectamente en lugar de ser directamente, lo que puede secarlos.