Qu'est-ce que les grillades indirectes?

Pour un plat rôti avec une texture et une saveur grillées, les chefs choisissent parfois d'utiliser des grillades indirects. Les grillades indirectes sont une forme de barbecue dans laquelle la nourriture est placée sur le côté de la source de chaleur plutôt que directement au-dessus. Habituellement mené sur un gril de barbecue ou à l'intérieur d'un fumeur, cette méthode de grillade est généralement terminée en enflammant uniquement certains brûleurs ou en charbon de bois, laissant une partie de la zone de cuisson sans flammes directes.

La cuisson indirecte se produit par la chaleur réfléchie. À mesure que la chaleur d'un barbecue ou d'un fumeur augmente et se reflète sur le couvercle, elle revient à la nourriture, la cuit bas et lente jusqu'à ce qu'un plat entièrement cuit en résulte. La torréfaction indirecte empêche également le cuisinier d'avoir à tourner les aliments, car la chaleur circule autour de lui pour un rôti uniforme. Le barbecue ou le fumeur doit être fermé pour assurer cet effet.

Pour obtenir les meilleurs résultats, la température d'un gril ou d'un fumeur doit être comprise entre 250 ° et 300 ° F (121 ° à 149 ° C). Un thermoLe compteur peut être monté sur le dispositif de cuisson pour surveiller la température, bien que la plupart des grils modernes soient déjà équipés d'un. Tout agent de marinade ou arôme préféré peut être utilisé pendant les grillades indirectes. Les copeaux de bois et les planches trempées sont souvent insérées dans la zone de grillade pour aromatiser la nourriture.

Lors de la cuisson indirectement avec un gril de charbon de bois, les charbons doivent être ajoutés d'un côté de la grille de charbon de bois. De nombreux cuisiniers préfèrent insérer un moule à goutte lors de l'utilisation de cette méthode pour éviter les incendies et attraper des gouttes pour une utilisation ultérieure. La nourriture à griller doit être placée sur le moule à goutte à goutte, sur le côté de la grille sans charbon de bois. Le couvercle du gril doit rester fermé tout au long du processus de cuisson, bien qu'il puisse être brièvement ouvert pour surveiller et affronter les aliments.

Cette méthode de cuisson est plus longue et plus lente que les grillades directes. Les grillades indirects ne doivent pas être utilisés si moinsHan 30 minutes est disponible pour la cuisson. Cette forme de grillade fonctionne mieux pour les articles délicats ou qui peuvent être rôtis lents. Les grillades indirectes sont un moyen préféré de préparer les aliments si le cuisinier doit accomplir d'autres tâches pendant que la nourriture rôtit.

La plupart des articles de barbecue peuvent être cuits par des grillades indirectes. Les poulets entiers et autres grandes dalles de viande sont un plat préféré pour préparer cette façon. Les rôtis, la dinde, les produits de soja, les côtes levées et les légumes peuvent également être cuits grâce à cette méthode de grillade lente. Les coupes plus minces, telles que le saumon et les autres poissons, peuvent être maintenues humides et tendres lorsqu'elles sont grillées indirectement plutôt que directement, ce qui peut les sécher.