Was ist indirektes Grillen?
Für ein geröstetes Gericht mit gegrillter Textur und Geschmack entscheiden sich die Köche manchmal für das indirekte Grillen. Indirektes Grillen ist eine Form des Grillens, bei der Nahrung eher an der Seite der Wärmequelle als direkt darauf gelegt wird. Diese Grillmethode wird normalerweise auf einem Barbecue -Grill oder in einem Raucher durchgeführt, und wird normalerweise nur durch Zündung einiger Brenner oder Holzkohle abgeschlossen, wobei ein Teil des Kochbereichs ohne direkte Flammen zurückgelassen wird. Wenn die Hitze eines Grills oder eines Rauchers steigt und vom Deckel reflektiert wird, kehrt sie zum Essen zurück und kochen Sie es niedrig und langsam, bis ein vollständig gekochtes Gericht führt. Das indirekte Braten verhindert auch, dass der Koch das Essen drehen muss, da die Hitze für einen gleichmäßigen Braten um ihn herum zirkuliert. Der Grill oder Raucher muss geschlossen sein, um diesen Effekt zu gewährleisten.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte die Temperatur eines Grills oder eines Rauchers zwischen 250 ° und 300 ° F (121 ° bis 149 ° C) liegen. Eine ThermoDas Messgerät kann auf dem Kochgerät montiert werden, um die Temperatur zu überwachen, obwohl die meisten modernen Grills bereits mit einem ausgestattet sind. Jedes Marinade- oder Aroma -Agent kann beim indirekten Grillen verwendet werden. Holzspäne und eingeweichte Brettern werden oft in den Grillbereich eingeführt, um das Essen zu würzen.
Wenn Sie indirekt mit einem Holzkohlegrill kochen, sollten Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohle -Rostes hinzugefügt werden. Viele Köche ziehen es vor, eine Tropfpfanne einzufügen, wenn sie diese Methode verwenden, um Brände zu verhindern und Tropfen für die spätere Verwendung zu fangen. Das zu gegrillte Essen sollte über die Tropfpfanne auf der Seite des Rostes ohne Holzkohle gelegt werden. Der Deckel des Grills sollte während des gesamten Kochvorgangs geschlossen bleiben, obwohl er kurz zur Überwachung und Bastierung des Lebensmittels geöffnet werden kann.
Diese Kochenmethode ist zeitaufwändig und langsamer als direktes Grillen. Indirektes Grillen sollte nicht verwendet werden, wenn weniger tHan 30 Minuten sind zum Kochen erhältlich. Diese Form des Grillens eignet sich am besten für Gegenstände, die empfindlich sind oder langsam geröstet werden können. Indirektes Grillen ist eine bevorzugte Möglichkeit, Lebensmittel zuzubereiten, wenn der Koch während der Nahrung andere Aufgaben erledigen muss.
Die meisten Grillartikel können durch indirektes Grillen gekocht werden. Ganze Hühner und andere große Fleischplatten sind ein Lieblingsgericht, das Sie auf diese Weise zubereiten können. Braten, Puten, Sojaprodukte, Rippen und Gemüse können auch durch diese langsame Grillmethode gekocht werden. Dünnere Schnitte wie Lachs und andere Fische können feucht und zart gehalten werden, wenn sie indirekt gegrillt und nicht direkt gegrillt werden, was sie austrocknen kann.