Hva er indirekte grilling?

For en stekt rett med en grillet tekstur og smak, velger kokker noen ganger å bruke indirekte grilling. Indirekte grilling er en form for grillmat der mat plasseres til siden av varmekilden i stedet for direkte på toppen av den. Vanligvis utført på en grillgrill eller inne i en røyker, blir denne grillmetoden vanligvis fullført ved å tenne bare noen av brennerne eller trekullet, og etterlater en del av kokeområdet uten direkte flammer.

indirekte matlaging skjer gjennom reflektert varme. Når varmen fra en grillmat eller røyker stiger og reflekteres av lokket, går den tilbake til maten, og koker den lavt og sakte til en fullkokt rett resulterer. Indirekte steking forhindrer også at kokken må snu maten, da varmen sirkulerer rundt den for en jevn stek. Grillen eller røykeren må være lukket for å sikre denne effekten.

For å oppnå de beste resultatene, bør temperaturen på en grill eller røyker være mellom 250 ° og 300 ° F (121 til 149 ° C). En termoMåleren kan monteres på kokeapparatet for å overvåke temperaturen, selv om de fleste moderne griller allerede er utstyrt med en. Ethvert marinade- eller smaksmiddel foretrukket kan bruke under indirekte grilling. Treflis og gjennomvåt planker settes ofte inn i grillingområdet for å smake på maten.

Når du koker indirekte med en kullgrill, bør kull bare tilsettes på den ene siden av kullristen. Mange kokker foretrekker å sette inn en drypppanne når du bruker denne metoden for å forhindre branner og for å fange drypp for senere bruk. Maten som skal grilles skal plasseres over drypppannen, på siden av risten uten kull. Lokket på grillen skal forbli lukket gjennom hele kokeprosessen, selv om det kan åpnes kort for å overvåke og baste maten.

Denne metoden for matlaging er mer tidkrevende og saktere enn direkte grilling. Indirekte grilling skal ikke brukes hvis mindre tHan 30 minutter er tilgjengelig for matlaging. Denne formen for grilling fungerer best for gjenstander som er delikate eller som kan stekes sakte. Indirekte grilling er en foretrukket måte å tilberede mat hvis kokken trenger å utføre andre oppgaver mens maten steker.

De fleste grillmatvarer kan tilberedes gjennom indirekte grilling. Hele kyllinger og andre store kjøttplater er en favorittrett å tilberede på denne måten. Steker, kalkun, soyaprodukter, ribbeina og grønnsaker kan også tilberedes gjennom denne langsomme grillmetoden. Tynnere kutt, som laks og annen fisk, kan holdes fuktig og møre når de er grillet indirekte i stedet for direkte, noe som kan tørke dem ut.