Wat is indirect grillen?
Voor een geroosterd gerecht met een gegrilde textuur en smaak kiezen koks soms ervoor om indirect grillen te gebruiken. Indirect grillen is een vorm van barbecue waarin voedsel aan de zijkant van de warmtebron wordt geplaatst in plaats van er direct bovenop. Gewoonlijk uitgevoerd op een barbecueroost of in een roker, wordt deze grillmethode meestal voltooid door slechts een deel van de branders of houtskool te ontsteken, waardoor een deel van het kookgebied zonder directe vlammen wordt achtergelaten.
Indirect koken treedt op door gereflecteerde hitte. Terwijl de hitte van een barbecue of roker stijgt en van het deksel wordt weerspiegeld, keert het terug naar het voedsel, kookt het laag en langzaam totdat een volledig gekookt gerecht resulteert. Indirect roosteren voorkomt ook dat de kok het voedsel moet draaien, omdat de hitte eromheen circuleert voor een gelijkmatige gebraden. De barbecue of roker moet worden gesloten om dit effect te waarborgen.
Om de beste resultaten te bereiken, moet de temperatuur van een grill of roker tussen 250 ° en 300 ° F (121 ° tot 149 ° C zijn). Een thermoMeter kan op het kookapparaat worden gemonteerd om de temperatuur te bewaken, hoewel de meeste moderne grills al zijn uitgerust met één. Elke marinade- of smaakmiddel die voorkeur heeft, kan worden gebruikt tijdens indirecte grillen. Houtchips en doorweekte planken worden vaak in het grillgebied ingebracht om het voedsel op smaak te brengen.
Bij het indirect koken van een houtskoolgrill mogen kolen alleen aan één kant van het houtskoolrooster worden toegevoegd. Veel koks geven er de voorkeur aan om een druppel in te voegen wanneer deze methode wordt gebruikt om branden te voorkomen en om druppels te vangen voor later gebruik. Het te gegrilde voedsel moet over de druppel worden geplaatst, aan de zijkant van het rooster zonder houtskool. Het deksel van de grill moet tijdens het kookproces gesloten blijven, hoewel het kort kan worden geopend voor het bewaken en bedraden van het voedsel.
Deze kookmethode is meer tijdrovend en langzamer dan direct grillen. Indirect grillen mag niet worden gebruikt als minder THan 30 minuten is beschikbaar om te koken. Deze vorm van grillen werkt het beste voor items die delicaat zijn of die langzaam kunnen worden geroosterd. Indirect grillen is een voorkeurs manier om voedsel te bereiden als de kok andere taken moet uitvoeren terwijl het voedsel braadt.
De meeste barbecue -items kunnen worden gekookt door indirect grillen. Hele kippen en andere grote platen vlees zijn een favoriet gerecht om op deze manier te bereiden. Roosters, kalkoen, sojaproducten, ribben en groenten kunnen ook worden gekookt via deze langzame grillingsmethode. Dunnere sneden, zoals zalm en andere vissen, kunnen vochtig en zacht worden gehouden wanneer gegrild indirect in plaats van direct, wat ze kan uitdrogen.