Co to jest pośrednie grillowanie?
W przypadku pieczonego naczynia z grillowaną konsystencją i smakiem szefowie kuchni czasami decydują się na użycie pośredniego grillowania. Pośrednie grillowanie jest formą grilla, w której pokarm jest umieszczany z boku źródła ciepła, a nie bezpośrednio na nim. Zazwyczaj prowadzona na grillu lub w palacza, ta metoda grillowania jest zwykle uzupełniana poprzez zapalenie tylko niektórych palników lub węgla drzewnego, pozostawiając część obszaru gotowania bez bezpośrednich płomieni.
Pośrednie gotowanie występuje poprzez odbite ciepło. Gdy ciepło z grilla lub palacza rośnie i jest odbijane od pokrywki, wraca do jedzenia, gotując je nisko i powoli, aż spowoduje w pełni ugotowane naczynie. Pieczenie pośrednie uniemożliwia także konieczność obracania jedzenia, gdy ciepło krąży wokół niego na równomierne pieczeń. Grill lub palacz muszą być zamknięte, aby zapewnić ten efekt.
Aby osiągnąć najlepsze wyniki, temperatura grilla lub palacza powinna wynosić od 250 ° a 300 ° F (121 ° do 149 ° C). ThermoMiernik można zamontować na urządzeniu do gotowania w celu monitorowania temperatury, chociaż większość nowoczesnych grilli jest już wyposażona w jeden. Każda preferowana marynata lub środek aromatyzujący może być stosowany podczas pośredniego grillowania. Drewniane chipsy i namoczone deski są często wkładane do obszaru grillowania, aby smakować jedzenie.
Podczas gotowania pośrednio z grillem węgla drzewnym należy dodawać węgla tylko do jednej strony rusztu węglowego. Wiele kucharzy woli wstawić miskę kroplową podczas korzystania z tej metody, aby zapobiec pożarom i złapać kropki do późniejszego użycia. Jedzenie do grillowania powinno być umieszczone nad miską kroplową, z boku rusztu bez węgla drzewnego. Pokrywa grilla powinna pozostać zamknięta w trakcie procesu gotowania, choć można ją krótko otworzyć w celu monitorowania i poruszania żywności.
Ta metoda gotowania jest bardziej czasochłonna i wolniejsza niż bezpośrednie grillowanie. Pośrednie grillowanie nie należy stosować, jeśli mniej tHan 30 minut jest dostępnych do gotowania. Ta forma grillowania działa najlepiej w przypadku przedmiotów, które są delikatne lub które można powolić. Pośrednie grillowanie jest preferowanym sposobem przygotowania jedzenia, jeśli kucharz musi wykonać inne zadania podczas pieczenia jedzenia.
Większość przedmiotów grillowych można gotować poprzez pośrednie grillowanie. Całe kurczaki i inne duże płyty mięsa to ulubione danie do przygotowania w ten sposób. Piecze, indyk, produkty sojowe, żebra i warzywa można również gotować za pomocą tej metody powolnego grillowania. Czersze cięcia, takie jak łosoś i inne ryby, mogą być utrzymywane wilgotne i delikatne, gdy grillowane pośrednio niż bezpośrednio, co może je wysuszyć.