O que é grelhar indireto?

Para um prato assado com textura e sabor grelhados, os chefs às vezes optam por usar grelhados indiretos. O grelhar indireto é uma forma de churrasco em que os alimentos são colocados ao lado da fonte de calor, em vez de diretamente em cima dela. Geralmente conduzido em uma grelha de churrasco ou dentro de um fumante, esse método de grelhamento geralmente é concluído acendendo apenas alguns dos queimadores ou carvão, deixando parte da área de cozimento sem chamas diretas. À medida que o calor de um churrasco ou fumante sobe e se reflete da tampa, ele retorna aos alimentos, cozinhando -o baixo e lento até que um prato totalmente cozido resulte. A torrefação indireta também impede que o cozinheiro precise girar a comida, pois o calor circula em torno dele para um assado uniforme. O churrasco ou fumante deve estar fechado para garantir esse efeito. Um thermoO medidor pode ser montado no dispositivo de cozimento para monitorar a temperatura, embora a maioria das grades modernas já esteja equipada com uma. Qualquer marinada ou agente aromatizante preferido pode ser usado durante o grelhar indireto. Fichas de madeira e tábuas embebidas são frequentemente inseridas na área de grelhar para dar sabor aos alimentos.

Ao cozinhar indiretamente com uma churrasqueira a carvão, os carvões devem ser adicionados apenas a um lado da grade de carvão. Muitos cozinheiros preferem inserir uma panela de gotejamento ao usar esse método para evitar incêndios e capturar gotas para uso posterior. Os alimentos a serem grelhados devem ser colocados sobre a panela de gotejamento, na lateral da grade sem carvão. A tampa da grelha deve permanecer fechada durante todo o processo de cozimento, embora possa ser aberta brevemente para monitorar e rejeitar a comida.

Esse método de cozimento é mais demorado e mais lento que o grelhar direto. O grelhar indireto não deve ser usado se menos tHan 30 minutos está disponível para cozinhar. Essa forma de grelhar funciona melhor para itens delicados ou que podem ser assados ​​lentos. O grelhar indireto é uma maneira preferida de preparar comida se o cozinheiro precisar realizar outras tarefas enquanto os alimentos assados.

A maioria dos itens de churrasco pode ser cozida através de grelhados indiretos. As galinhas inteiras e outras grandes lajes de carne são um prato favorito para se preparar dessa maneira. Assados, peru, produtos de soja, costelas e vegetais também podem ser cozidos nesse método lento de grelhar. Cortes mais finos, como salmão e outros peixes, podem ser mantidos úmidos e macios quando grelhados indiretamente, e não diretamente, o que pode secar.