Hvad er indirekte grillning?
For en ristet skål med en grillet struktur og smag vælger kokke undertiden at bruge indirekte grillning. Indirekte grillning er en form for grill, hvor mad placeres på siden af varmekilden snarere end direkte ovenpå. Normalt udført på en grill eller inde i en ryger, afsluttes denne grillmetode normalt ved kun at antænde nogle af brændere eller kul, hvilket efterlader en del af madlavningsområdet uden direkte flammer.
indirekte madlavning forekommer gennem reflekteret varme. Når varmen fra en grill eller ryger stiger op og reflekteres fra låget, vender den tilbage til maden, koger den lavt og langsomt, indtil en fuldt kogt skål resulterer. Indirekte ristning forhindrer også kokken i at skulle dreje maden, da varmen cirkulerer omkring den for en jævn stege. Barbecue eller ryger skal være lukket for at sikre denne effekt.
For at opnå de bedste resultater skal temperaturen på en grill eller ryger være mellem 250 ° og 300 ° F (121 ° til 149 ° C). En termoMeter kan monteres på kogeindretningen for at overvåge temperaturen, skønt de fleste moderne griller allerede er udstyret med en. Enhver marinade- eller aroma -agent, der foretrækkes, kan bruge under indirekte grillning. Træchips og gennemvædet planker indsættes ofte i grillområdet for at smage maden.
Ved madlavning indirekte med en kulgrill, skal kul kun føjes til den ene side af kulristen. Mange kokke foretrækker at indsætte en dryppande, når du bruger denne metode til at forhindre brande og til at fange dryp til senere brug. Den mad, der skal grilles, skal placeres over dryppanden på siden af risten uden kul. Låget på grillen skal forblive lukket i hele madlavningsprocessen, skønt det kan åbnes kort til overvågning og basting af maden.
Denne metode til madlavning er mere tidskrævende og langsommere end direkte grillning. Indirekte grillning bør ikke bruges, hvis mindre tHan 30 minutter er tilgængelig til madlavning. Denne form for grillning fungerer bedst for genstande, der er delikate, eller som kan langsomt ristes. Indirekte grillning er en foretrukken måde at tilberede mad på, hvis kokken har brug for at udføre andre opgaver, mens madstegene.
De fleste grillartikler kan koges gennem indirekte grillning. Hele kyllinger og andre store kødplader er en yndlingsskål til at tilberede på denne måde. Stege, kalkun, sojaprodukter, ribben og grøntsager kan også koges gennem denne langsomme grillmetode. Tyndere snit, såsom laks og andre fisk, kan holdes fugtigt og mørt, når de grilles indirekte snarere end direkte, hvilket kan tørre dem ud.