Vad är indirekt grill?
För en rostad maträtt med en grillad struktur och smak väljer kockar ibland att använda indirekt grillning. Indirekt grillning är en form av grill där mat placeras på sidan av värmekällan snarare än direkt ovanpå den. Vanligtvis genomförs på en grillgrill eller inuti en rökare, är denna grillmetod vanligtvis slutförd genom att bara antända några av brännarna eller kolen, vilket lämnar en del av matlagningsområdet utan direkta lågor.
indirekt matlagning sker genom reflekterad värme. När värmen från en grill eller rökare stiger och reflekteras från locket, återgår den till maten, lagar den låg och långsam tills en helt kokt maträtt resulterar. Indirekt rostning förhindrar också kocken från att behöva vrida maten, eftersom värmen cirkulerar runt den för en jämn stek. Grillen eller rökaren måste vara stängd för att säkerställa denna effekt.
För att uppnå bästa resultat bör temperaturen på en grill eller rökare vara mellan 250 ° och 300 ° F (121 ° till 149 ° C). En termoMätaren kan monteras på matlagningsanordningen för att övervaka temperaturen, även om de flesta moderna grillar redan är utrustade med en. Alla marinad- eller smaksättningsmedel som föredras kan använda under indirekt grillning. Träflis och blötläggda plankor sätts ofta in i grillområdet för att smaka maten.
När man lagar indirekt med en kolgrill, bör kolen läggas till en sida av kolgallaren. Många kockar föredrar att sätta in en dropppanna när du använder denna metod för att förhindra bränder och för att fånga droppar för senare användning. Maten som ska grillas bör placeras över dropppannan på sidan av risten utan kol. Grillens lock ska förbli stängt under hela tillagningsprocessen, även om det kan öppnas kort för att övervaka och sticka maten.
Denna metod för matlagning är mer tidskrävande och långsammare än direkt grillning. Indirekt grillning bör inte användas om mindre tHan 30 minuter är tillgänglig för matlagning. Denna form av grill fungerar bäst för föremål som är känsliga eller som kan rostas långsamt. Indirekt grillning är ett föredraget sätt att laga mat om kocken måste utföra andra uppgifter medan maten steker.
De flesta grillartiklar kan tillagas genom indirekt grillning. Hela kycklingar och andra stora köttplattor är en favoriträtt för att förbereda på detta sätt. Stek, kalkon, sojaprodukter, revben och grönsaker kan också tillagas genom denna långsamma grillmetod. Tunnare snitt, såsom lax och annan fisk, kan hållas fuktig och öm när de grillas indirekt snarare än direkt, vilket kan torka ut dem.