Che cos'è grigliare indiretta?
Per un piatto arrosto con consistenza e sapore grigliati, gli chef a volte scelgono di usare la griglia indiretta. La grigliata indiretta è una forma di barbecue in cui il cibo è posizionato sul lato della fonte di calore piuttosto che direttamente sopra di esso. Di solito condotto su una griglia barbecue o all'interno di un fumatore, questo metodo di griglia viene solitamente completato accendendo solo alcuni dei bruciatori o del carbone, lasciando parte dell'area di cottura senza fiamme dirette.
La cottura indiretta si verifica attraverso il calore riflesso. Mentre il calore di un barbecue o un fumatore si alza e si riflette sul coperchio, ritorna al cibo, cucinandolo basso e lento fino a quando non risulta un piatto completamente cotto. La torrefazione indiretta impedisce anche al cuoco di dover girare il cibo, mentre il calore circola attorno a un arrosto uniforme. Il barbecue o il fumatore devono essere chiusi per garantire questo effetto.
Per ottenere i migliori risultati, la temperatura di una griglia o un fumatore dovrebbe essere compresa tra 250 ° e 300 ° F (da 121 ° a 149 ° C). Un termoIl contatore può essere montato sul dispositivo di cottura per monitorare la temperatura, sebbene la maggior parte delle griglie moderne sono già dotate di una. Qualsiasi agente di marinato o aromatizzante può utilizzare durante la griglia indiretta. Chip di legno e assi imbevute vengono spesso inserite nell'area della griglia per aromatizzare il cibo.
Quando cucinare indirettamente con una griglia a carbone, i carboni devono essere aggiunti solo a un lato della griglia di carbone. Molti cuochi preferiscono inserire una padella durante l'utilizzo di questo metodo per prevenire gli incendi e catturare gocciolamenti per un uso successivo. Il cibo da gridare dovrebbe essere posizionato sulla padella della goccia, sul lato della griglia senza carbone. Il coperchio della griglia dovrebbe rimanere chiuso durante il processo di cottura, sebbene possa essere aperto brevemente per il monitoraggio e la crescita del cibo.
Questo metodo di cottura richiede più tempo e più lento della griglia diretta. La griglia indiretta non deve essere utilizzata se meno tHan 30 minuti è disponibile per la cottura. Questa forma di griglie funziona meglio per gli articoli delicati o che possono essere lenti arrostiti. La grigliata indiretta è un modo preferito per preparare il cibo se il cuoco ha bisogno di svolgere altri compiti mentre gli arrosto di cibo.
La maggior parte degli articoli per barbecue può essere cotta attraverso la griglia indiretta. Galli intere e altre grandi lastre di carne sono un piatto preferito per prepararsi in questo modo. Arrosto, tacchino, prodotti a base di soia, costole e verdure possono anche essere cotti attraverso questo metodo di grigliarsi lento. I tagli più sottili, come il salmone e altri pesci, possono essere mantenuti umidi e teneri quando grigliati indirettamente anziché direttamente, il che può asciugarli.