間接グリルとは何ですか？

グリルしたテクスチャーと風味のあるロースト料理の場合、シェフは間接的なグリルを使用することを選択します。間接グリルは、その上に直接ではなく、熱源の側面に食べ物が置かれるバーベキューの一種です。通常、バーベキューグリルまたは喫煙者内で行われるこのグリル方法は、通常、バーナーまたは炭のみに点火することで完了し、調理エリアの一部を直接炎のないままにします。バーベキューや喫煙者からの熱が上昇し、蓋から反射されると、食べ物に戻り、完全に調理された皿が生じるまで低くゆっくり調理します。また、間接焙煎は、熱が均一なローストのためにその周りに循環するため、料理人が食物を回す必要がなくなります。この効果を確保するために、バーベキューまたは喫煙者は閉じている必要があります。

最良の結果を達成するには、グリルまたは喫煙者の温度は250°から300°F（121°〜149°C）でなければなりません。サーモほとんどの最新のグリルにはすでに装備されていますが、温度を監視するためにメーターを調理装置に取り付けることができます。好ましいマリネまたは香味料剤は、間接グリル中に使用できます。木材チップと浸した厚板は、しばしばグリルエリアに挿入されて食べ物に風味があります。

木炭グリルで間接的に調理する場合は、炭格子の片側に石炭を追加する必要があります。多くの料理人は、この方法を使用して火災を防ぎ、後で使用するために点滴をキャッチするときに、点滴パンを挿入することを好みます。グリルする食品は、木炭なしで火格子の横にあるドリップパンの上に置く必要があります。グリルの蓋は調理プロセス全体で閉じたままである必要がありますが、食品の監視と強化のために一時的に開くことができます。

この調理方法は、直接グリルよりも時間がかかり、遅くなります。 Tが少ない場合は、間接的なグリルを使用しないでくださいHan 30分は調理に利用できます。この形式のグリルは、繊細なアイテムやゆっくりとローストできるアイテムに最適です。間接的なグリルは、料理人が食品のロースト中に他のタスクを達成する必要がある場合に食品を準備する好ましい方法です。

ほとんどのバーベキューアイテムは、間接的なグリルで調理できます。鶏肉全体やその他の大きな肉のスラブは、このように準備するのに好きな料理です。ロースト、七面鳥、大豆製品、rib骨、野菜は、このゆっくりとしたグリル方法でも調理できます。サーモンや他の魚などの薄いカットは、直接ではなく間接的に焼いたときに湿って柔らかく保つことができます。