ブランチ型ブロッコリーとは何ですか？

ブランチドブロッコリーは、小花を沸騰したお湯に一時的に置いて少し調理することで準備された野菜料理です。塩水は通常、ブランシングに使用され、調理媒体にいくらかの風味を加えます。小花を自由に移動すると、十分な水を提供する必要があります。この水を沸騰させると、茎から切断されたブロッコリーが一口サイズの小花に鍋に入れられ、数分間調理されます。その後、ブランチドブロッコリーを取り外して、すぐに提供するか、後で使用するために凍結することができます。通常、大きな鍋に水で満たされる必要があります。これは、沸騰するように高強火の上にある岩の上に置きます。それは通常、お湯ではなく冷たい水から始めるのに最適です。蛇口からの同じ冷たい水は、しばしば味が良くなります。これにより、野菜自体の実際の味を圧倒することなく、調理するときにブロッコリーに調味料と風味が導入されます。ただし、水が塩漬けになると、塩分が多いほど水の沸点が増加するため、数分間沸騰が止まる可能性があります。

この皿のブロッコリーは、通常、冷水の下ですすいできれいにすることで準備する必要があります。その後、茎を茎から切り離すことができ、各頭を一口サイズに切り取ることができます。これらの小花は、必要に応じてトリミングして、悪い場所が除去され、水の準備ができていることを確認する必要があります。 トリミングされると、小花を沸騰したお湯の鍋に入れることができます。通常、誰かが料理する方が良いです水を過密にするのではなく、小さな鍋を使用している場合、複数のバッチの小花。これにより、ブランチのブロッコリーが均等に調理されることが保証されます。

小花は、明るい緑色の色になるまで、数分間しか沸騰しません。その後、それらを水から取り除き、すぐに提供するか、氷水浴に入れます。これは、鮮やかな色が残っていることを保証するために、ブランチのブロッコリーに「衝撃」し、サラダで使用したり凍ったりするために冷却するのに役立ちます。沸騰の短い期間により、ブランチのブロッコリーは、水溶性ビタミンCの栄養価を減らすことなく、生で提供されるときよりも柔らかいテクスチャーを持つことができます。