Co je nepřímý grilování?
Pro pečenou misku s grilovanou texturou a příchutí se kuchaři někdy rozhodnou používat nepřímý gril. Nepřímé grilování je forma grilu, ve kterém je jídlo umístěno na stranu zdroje tepla, spíše než přímo na jeho vrcholu. Tato metoda grilování, která je obvykle prováděna na grilu grilu nebo uvnitř kuřáka, je obvykle dokončena zapálením pouze některých hořáků nebo uhlí a ponecháním části vaření bez přímých plamenů. Když se teplo z grilu nebo kuřáku stoupá a odráží se z víka, vrací se k jídlu, vaří ho nízko a pomalu, dokud nedojde k plně vařené misce. Nepřímé pečení také brání kuchaři, aby musel otočit jídlo, protože teplo kolem něj cirkuluje pro rovnoměrné pečení. Gril nebo kuřák musí být uzavřen, aby se zajistil tento účinek. Pro dosažení nejlepších výsledků by měla být teplota grilu nebo kuřáku mezi 250 ° a 300 ° F (121 ° až 149 ° C). TermoMěřič lze namontovat na kuchyňském zařízení pro sledování teploty, i když většina moderních grilů již je vybavena jedním. Během nepřímého grilování může být používán jakýkoli upřednostňovaný marinádou nebo aroma. Dřevěné štěpky a namočené prkna se často vkládají do grilovací oblasti, aby se ochutnali jídlo.
Při nepřímém vaření s grilem uhlí by se uhlí měly přidat pouze na jednu stranu roštu uhlí. Mnoho kuchařů dává přednost vložení kapací pánve při použití této metody k prevenci požárů a zachycení kapel pro pozdější použití. Jídlo, které má být grilováno, by mělo být umístěno přes kapací pánev na boku roštu bez uhlí. Víko grilu by mělo během procesu vaření zůstat uzavřeno, i když může být krátce otevřeno pro monitorování a uzáření jídla.
Tato metoda vaření je časově náročnější a pomalejší než přímé grilování. Nemělo by se používat nepřímé grilování, pokud méně tHan 30 minut je k dispozici pro vaření. Tato forma grilování funguje nejlépe pro jemné položky nebo které mohou být pomalu pečeny. Nepřímý gril je preferovaný způsob, jak připravit jídlo, pokud kuchař potřebuje plnit jiné úkoly, zatímco jídlo peče.
Většina položek grilování lze vařit nepřímým grilováním. Celá kuřata a další velké desky masa jsou oblíbeným jídlem, které se dá připravit. Touto metodou pomalého grilování lze také vařit pečeně, krůtí, sójové výrobky, žebra a zelenina. Řezy, jako je losos a jiné ryby, mohou být udržovány vlhké a něžné, když jsou grilovány nepřímo, spíše než přímo, což je může vyschnout.