¿Qué es la grasa interesante?
Cuando los estudios científicos expusieron los peligros inherentes a la salud pública en grasas trans, muchos fabricantes de alimentos procesados se apresuraron a encontrar un reemplazo adecuado. Necesitaban encontrar una forma de grasa que aún proporcionaría la vida útil extendida de los aceites parcialmente hidrogenados, pero no contenía ácidos grasos trans. Una solución llegó en forma de grasa interesante , un producto totalmente hidrogenado con muchas de las mismas características que la grasa trans, pero más cerca de las grasas saturadas químicamente. La grasa interesante se produce a través de un proceso llamado Interterserification , que reorganiza la estructura molecular de los aceites de plantas grasas.
podría ser útil considerar el término como "grasa intermedió", ya que el proceso de interés generalmente afecta a los compuestos conocidos como ésteres en los aceites utilizados. La química que produce grasa interesante es un poco complicada, pero esencialmente, un aceite vegetal natural como la colza se combina con SteÁcido ARIC y varios catalizadores alquilínicos. Los componentes de grasa del aceite se alteran químicamente para que se saturen más, al igual que la margarina de girar artificialmente (un producto de grasa parcialmente hidrogenado) en manteca de carne, una grasa saturada. La grasa interesante proporciona lo mejor de ambos mundos para los fabricantes de alimentos procesados: un aumento de la vida útil y una mejor sensación de boca.
El problema con la grasa interesante para los consumidores es que, en muchos sentidos, la cura es peor que la enfermedad. La reducción o eliminación de grasas trans nocivas debería haber llevado a un producto de grasa más seguro para el consumo general. En cambio, la grasa interesante puede ser incluso peor que los productos parcialmente hidrogenados que reemplazó. Estudios recientes sobre los efectos de la grasa interesante en los humanos revelaron que la grasa interesante tiene aproximadamente los mismos efectos negativos sobre el colesterol HDL/LDL que la grasa trans. La grasa interesante es crecienteed a niveles más bajos del buen colesterol HDL mientras eleva los niveles de colesterol LDL malo.
Además, la grasa interesante también mostró signos de elevar los niveles de glucosa hasta el 20%, lo que podría conducir al desarrollo de condiciones pre-diabéticas o diabetes misma. Los científicos que realizaron estos estudios sobre grasa interesante sugieren que una dieta que contiene la grasa saturada previamente difamada con moderación sería más segura que una dieta alta en grasas interesadas. Aunque la grasa interesante no es lo mismo que los aceites parcialmente hidrogenados, el reordenamiento antinatural de las moléculas lipídicas crea muchas de las mismas preocupaciones de salud para los consumidores. Hablando químicamente, la grasa interesante es la alternativa de grasas saturadas que los desarrolladores de grasas trans esperaban crear pero no pudieron. El tiempo dirá si la grasa interesante enfrentará el mismo destino que la grasa trans que reemplaza.