Was ist untergeordnetes Fett?

Als wissenschaftliche Studien die inhärenten Gefahren für die öffentliche Gesundheit in Transfetten aussetzten, setzten sich viele verarbeitete Lebensmittelhersteller um einen geeigneten Ersatz. Sie mussten eine Form von Fett finden, die immer noch die verlängerte Haltbarkeit von teilweise hydrogenierten Ölen liefern, aber keine Transfettsäuren enthielt. Eine Lösung erreichte in Form von interessantem Fett, einem vollständig hydrierten Produkt mit vielen der gleichen Merkmale wie Transfett, aber chemisch an gesättigtem Fett. Interessantes Fett wird durch einen Prozess namens Intersederifikation erzeugt, der die molekulare Struktur von Fettpflanzenölen umrandet. Die Chemie, die ein untergeordnetes Fett produziert, ist etwas kompliziert, aber im Wesentlichen wird ein natürliches Pflanzenöl wie Rapsed mit SteArzsäure und verschiedene Alkylin -Katalysatoren. Die Fettkomponenten des Öls werden chemisch so verändert, dass sie sättigter werden, ähnlich wie die künstlich verwandelte Margarine (ein teilweise hydriertes Fettprodukt) in Rindfleischschmalz, ein gesättigtes Fett. Interessantes Fett bietet das Beste aus beiden Welten für Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln- eine erhöhte Haltbarkeit und ein besseres Mundgefühl.

Das Problem mit dem untergeordneten Fett für Verbraucher ist, dass die Heilung in vielerlei Hinsicht schlechter ist als die Krankheit. Die Verringerung oder Beseitigung schädlicher Transfett hätte zu einem sichereren Fettprodukt für den allgemeinen Verbrauch geführt haben. Stattdessen kann das untergeordnete Fett noch schlechter sein als die teilweise hydrogenierten Produkte, die es ersetzt. Jüngste Studien zu den Auswirkungen von untergeordnetem Fett auf den Menschen ergaben, dass das untergeordnete Fett in etwa den gleichen negativen Auswirkungen auf das HDL/LDL -Cholesterin wie Transfett hat. Interessantes Fett ist glaubwürdigauf niedrigere Werte des guten HDL -Cholesterinspiegels und erhöht die Spiegel des schlechten LDL -Cholesterinspiegels.

Zusätzlich zeigte das untergeordnete Fett auch Anzeichen einer Anhöhe der Glukosespiegel um 20%, was zur Entwicklung vordiabetischer Bedingungen oder zur Diabetes selbst führen könnte. Die Wissenschaftler, die diese Studien zum untergeordneten Fett durchgeführt haben, schlagen vor, dass eine Diät, die das zuvor bösartige gesättigte Fett in Maßen enthält, sicherer sein würde als eine Diät mit hohem düsterer Fett. Obwohl das untergeordnete Fett nicht das gleiche ist wie teilweise hydrogenierte Öle, führt die unnatürliche Umlagerung der Lipidmoleküle für die gleichen gesundheitlichen Bedenken für die Verbraucher. Chemisch gesehen hofften das untergeordnete Fett die Alternative mit gesättigten Fettsäuren, die die Entwickler von Transfett erzeugen wollten, konnten aber nicht. Die Zeit wird zeigen, ob das untergeordnete Fett dem gleichen Schicksal wie das von ihm ersetzte Transfett ausgesetzt ist.