Co je to zajímavý tuk?
Když vědecké studie odhalily inherentní nebezpečí veřejnému zdraví v trans tucích, mnoho zpracovaných výrobců potravin se snažilo najít vhodnou náhradu. Potřebovali najít formu tuku, která by stále poskytla prodlouženou trvanlivost částečně hydrogenovaných olejů, ale neobsahovaly trans mastné kyseliny. Jeden roztok dorazil ve formě zajímavého tuku tuku, plně hydrogenovaného produktu s mnoha stejnými charakteristikami jako trans -tuk, ale blíže k nasycenému tuku chemicky. Zajímaný tuk je produkován procesem zvaným zájmy , který přeskupuje molekulární strukturu mastných rostlinných olejů. Chemie, která produkuje zajímavý tuk, je trochu komplikovaná, ale v podstatě je přirozený rostlinný olej, jako je řepky, kombinován s STEKyselina arová a různé alkylinové katalyzátory. Složky tuku oleje jsou chemicky změněny tak, aby se staly nasycenějšími, podobně jako umělá proměna margarínu (částečně hydrogenovaný tuk) na hovězí sádlo, nasycené tuky. Úpravy tuku poskytuje to nejlepší z obou světů pro výrobce zpracovaných potravin- prodloužená životnost a lepší pocit úst.
Problém s zajímavým tukem pro spotřebitele je, že léčba je v mnoha ohledech horší než nemoc. Snížení nebo odstranění škodlivého trans -tuku by mělo vést k bezpečnějšímu tukovému produktu pro obecnou spotřebu. Místo toho může být zajímavý tuk ještě horší než částečně hydrogenované produkty, které nahradily. Nedávné studie o účincích zajímavého tuku na člověka odhalily, že povrchový tuk má zhruba stejné negativní účinky na cholesterol HDL/LDL jako trans tuk. Účastní tuk je věřícíED na nižší úrovně dobrého HDL cholesterolu při zvyšování hladin špatného cholesterolu LDL.
Kromě toho zájmový tuk také vykazoval známky zvyšování hladin glukózy až 20%, což by mohlo vést k rozvoji pre-diabetických stavů nebo samotného diabetu. Vědci, kteří provedli tyto studie o zajímavém tuku, naznačují, že strava obsahující dříve zhoubný nasycený tuk s mírou by byla bezpečnější než dieta s vysokým množstvím tuku. Ačkoli zájmový tuk není stejný jako částečně hydrogenované oleje, nepřirozené přeskupení molekul lipidů vytváří pro spotřebitele mnoho stejných zdravotních problémů. Chemicky řečeno, zajímavý tuk je alternativou nasyceného tuku, kterou vývojáři trans -tuku doufali, že vytvoří, ale nemohli. Čas ukáže, zda zájem o tuk bude čelit stejnému osudu jako trans -tuk, který nahrazuje.