Cos'è il grasso interessata?

Quando gli studi scientifici hanno esposto i pericoli intrinseci alla salute pubblica nei grassi trans, molti produttori di alimenti trasformati si sono arrampicati per trovare una sostituzione adeguata. Avevano bisogno di trovare una forma di grasso che avrebbe comunque fornito la durata di conservazione estesa di oli parzialmente idrogenati, ma non contenevano acidi grassi trans. Una soluzione è arrivata sotto forma di interesse grasso, un prodotto completamente idrogenato con molte delle stesse caratteristiche del grasso trans, ma più vicino al grasso saturo chimicamente. Il grasso di interesse viene prodotto attraverso un processo chiamato interessificazione , che riorganizza la struttura molecolare degli oli vegetali a grasso.

Potrebbe essere utile considerare il termine come "grasso inter-estere", poiché il processo di interesse colpisce generalmente i composti noti come esteri negli oli usati. La chimica che produce grasso interessata è un po 'complicata, ma essenzialmente, un olio vegetale naturale come il colza è combinato con Steacido arico e vari catalizzatori alchilinici. I componenti grassi dell'olio sono alterati chimicamente per diventare più saturi, proprio come la margarina artificialmente trasformando (un prodotto grasso parzialmente idrogenato) in un strutto di manzo, un grasso saturo. Il grasso interessata fornisce il meglio di entrambi i mondi per i produttori di alimenti trasformati: una maggiore durata della conservazione e una migliore sensazione di bocca.

Il problema con il grasso di interesse per i consumatori è che per molti versi la cura è peggiore della malattia. La riduzione o l'eliminazione del grasso trans dannoso avrebbe dovuto portare a un prodotto grasso più sicuro per il consumo generale. Invece, i grassi interessati possono essere persino peggiori dei prodotti parzialmente idrogenati che ha sostituito. Recenti studi sugli effetti del grasso di interesse sugli esseri umani hanno rivelato che il grasso interessato ha circa gli stessi effetti negativi sul colesterolo HDL/LDL del grasso trans. Il grasso interessata è credibileEd a livelli più bassi del buon colesterolo HDL mentre aumenta i livelli di colesterolo LDL cattivo.

Inoltre, il grasso di interesse ha anche mostrato segni di aumento dei livelli di glucosio fino al 20%, il che potrebbe portare allo sviluppo di condizioni pre-diabetiche o diabete stesso. Gli scienziati che hanno condotto questi studi su grassi interessati suggeriscono che una dieta contenente il grasso saturo precedentemente diffamato con moderazione sarebbe più sicura di una dieta ricca di grassi interessati. Sebbene il grasso interessata non sia lo stesso degli oli parzialmente idrogenati, il riarrangiamento innaturale delle molecole lipidiche crea molte delle stesse preoccupazioni per i consumatori. Chimicamente parlando, il grasso per interesse è l'alternativa di grasso saturo che gli sviluppatori di grassi trans speravano di creare ma che non potevano. Il tempo dirà se il grasso interessata dovrà affrontare lo stesso destino del grasso trans che sostituisce.