Wat is geïnteresseerd vet?
Toen wetenschappelijke studies de inherente gevaren aan de volksgezondheid in transvetten blootstelden, klauterde veel bewerkte voedselfabrikanten om een geschikte vervanging te vinden. Ze moesten een vorm van vet vinden die nog steeds de uitgebreide houdbaarheid van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zou bieden, maar geen transvetzuren bevatten. Eén oplossing arriveerde in de vorm van geïnterestificeerd vet, een volledig gehydrogeneerd product met veel van dezelfde kenmerken als transvet, maar dichter bij verzadigd vet chemisch. Interesteried vet wordt geproduceerd door een proces dat interessante renterificatie wordt genoemd , dat de moleculaire structuur van vetplantenolie herschikt.
Het kan nuttig zijn om de term te beschouwen als "inter-Ester-Eifd Eifd Fat", omdat het interessante proces in het algemeen van invloed is op verbindingen die bekend zijn als esters in de gebruikte oliën. De chemie die geïnteresseerd vet produceert, is een beetje ingewikkeld, maar in wezen wordt een natuurlijke plantaardige olie zoals rapzaad gecombineerd met SteArezuur en verschillende alkylinische katalysatoren. De vetcomponenten van de olie worden chemisch veranderd om meer verzadigd te worden, net zoals kunstmatig margarine (een gedeeltelijk gehydrogeneerd vetproduct) in rundvlees reuzel verandert, een verzadigd vet. Interessant vet biedt het beste van twee werelden voor fabrikanten van bewerkte voedingsmiddelen- een verhoogde houdbaarheid en een beter mondgevoel.
Het probleem met geïnteresseerde vet voor consumenten is dat de remedie in veel opzichten erger is dan de ziekte. De vermindering of eliminatie van schadelijk transvet had moeten hebben geleid tot een veiliger vetproduct voor algemene consumptie. In plaats daarvan kan interessant vet nog erger zijn dan de gedeeltelijk gehydrogeneerde producten die het verving. Recente studies naar de effecten van geïnteresseerd vet op mensen toonden aan dat geïnteresseerd in vet ongeveer dezelfde negatieve effecten heeft op HDL/LDL -cholesterol als transvet. Interesteried vet is Believed naar lagere niveaus van het goede HDL -cholesterol terwijl het niveaus van slecht LDL -cholesterol verhoogt.
Bovendien vertoonde geïnteresseerd vet ook tekenen van het verhogen van glucosespiegels tot 20%, wat zou kunnen leiden tot de ontwikkeling van pre-diabetische aandoeningen of diabetes zelf. De wetenschappers die deze studies naar geïnteresseerde vet hebben uitgevoerd, suggereren dat een dieet met het eerder gemalificeerde verzadigde vet met mate veiliger zou zijn dan een dieet met veel geïnteresseerd vet. Hoewel geïnteresseerde vet niet hetzelfde is als gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, creëert de onnatuurlijke herschikking van de lipidemoleculen veel van dezelfde gezondheidsproblemen voor consumenten. Chemisch gezien is geïnteresseerd in het verzadigde vetalternatief dat de ontwikkelaars van transvet hoopten te creëren, maar dat niet konden. De tijd zal leren of geïnteresseerde vet hetzelfde lot zal worden geconfronteerd als het transvet dat het vervangt.