Hvad er interesserificeret fedt?
Da videnskabelige undersøgelser udsatte de iboende farer for folkesundheden i transfedt, skrumpede mange forarbejdede fødevareproducenter for at finde en passende erstatning. De var nødt til at finde en form for fedt, der stadig ville tilvejebringe den udvidede holdbarhed for delvist-hydrogenerede olier, men indeholdt ikke transfedtsyrer. En opløsning ankom i form af Interesterified fedt, et fuldt hydrogeneret produkt med mange af de samme egenskaber som transfedt, men tættere på mættet fedt kemisk. Interesseret fedt produceres gennem en proces kaldet interesserificering , som omarrangerer molekylstrukturen af fedtplanteolier.
Det kan være nyttigt at se på udtrykket som "inter-ester-ester-fedt", da interesserificeringsprocessen generelt påvirker forbindelser, der er kendt som estere i de anvendte olier. Den kemi, der producerer interesserificeret fedt, er lidt kompliceret, men i det væsentlige er en naturlig vegetabilsk olie, såsom rapsfrø, kombineret med STEarinsyre og forskellige alkyliniske katalysatorer. De fedtkomponenter i olien ændres kemisk for at blive mere mættede, ligesom kunstigt omdannelse af margarine (et delvist hydrogeneret fedtprodukt) til oksekød, et mættet fedt. Interesseret fedt giver det bedste fra begge verdener for producenter af forarbejdede fødevarer- en øget holdbarhed og en bedre mundfølelse.
Problemet med interesserificeret fedt for forbrugerne er, at kuren på mange måder er værre end sygdommen. Reduktion eller eliminering af skadeligt transfedt burde have ført til et sikrere fedtprodukt til generelt forbrug. I stedet kan interesserificeret fedt være endnu værre end de delvist-hydrogenerede produkter, det erstattede. Nylige undersøgelser af virkningerne af interesserificeret fedt på mennesker afslørede, at interesserificeret fedt har omtrent de samme negative effekter på HDL/LDL -kolesterol som transfedt. Interessefedt er troED til lavere niveauer af det gode HDL -kolesterol, mens de hæver niveauerne af dårligt LDL -kolesterol.
Derudover viste interesserificeret fedt også tegn på at hæve glukoseniveauer så meget som 20%, hvilket kunne føre til udvikling af præ-diabetiske tilstande eller diabetes i sig selv. Forskerne, der gennemførte disse undersøgelser af interesserificeret fedt, antyder, at en diæt, der indeholder det tidligere malignede mættede fedt i moderation, ville være sikrere end en diæt, der er højt i interesserificeret fedt. Selvom interesserificeret fedt ikke er det samme som delvist hydrogenerede olier, skaber den unaturlige omarrangement af lipidmolekylerne mange af de samme sundhedsmæssige bekymringer for forbrugerne. Kemisk set er interesserificeret fedt det mættede fedtalternativ, som udviklerne af transfedt håbede på at skabe, men kunne ikke. Tiden vil vise, om interesserificeret fedt står over for den samme skæbne som det transfedt, den erstatter.