Hva er interessert fett?

Da vitenskapelige studier utsatte de iboende farene for folkehelsen i transfett, ruslet mange bearbeidede matprodusenter for å finne en passende erstatning. De trengte å finne en form for fett som fremdeles ville gi den utvidede holdbarheten til delvis hydrogenerte oljer, men ikke inneholdt transfettsyrer. En løsning kom i form av interessert fett, et fullstendig hydrogenert produkt med mange av de samme egenskapene som transfett, men nærmere mettet fett kjemisk. Interessefett produseres gjennom en prosess som kalles interessering , som omorganiserer den molekylære strukturen til fettede planteoljer.

Det kan være nyttig å se på begrepet som "inter-ester-indet fett", siden interesseringsprosessen generelt påvirker forbindelser kjent som estere i oljene som brukes. Kjemien som produserer interessert fett er litt komplisert, men egentlig er en naturlig vegetabilsk olje som raps kombinert med STEariske syre og forskjellige alkylinkatalysatorer. Fettkomponentene i oljen er kjemisk endret for å bli mer mettede, omtrent som kunstig å gjøre margarin (et delvis hydrogenert fettprodukt) til storfekjøtt, et mettet fett. Interreterifisert fett gir det beste fra begge verdener for produsenter av bearbeidet mat- en økt holdbarhet og en bedre munnfølelse.

Problemet med interessert fett for forbrukerne er at kuren på mange måter er verre enn sykdommen. Reduksjon eller eliminering av skadelig transfett skal ha ført til et tryggere fettprodukt til generell forbruk. I stedet kan interessert fett være enda verre enn de delvis hydrogenerte produktene det erstattet. Nyere studier på effekten av interessert fett på mennesker avslørte at interessert fett har omtrent de samme negative effektene på HDL/LDL -kolesterol som transfett. Interessert fett er troredigert til lavere nivåer av det gode HDL -kolesterolet mens de øker nivåene av dårlig LDL -kolesterol.

I tillegg viste interessert fett også tegn til å heve glukosenivået så mye som 20%, noe som kan føre til utvikling av pre-diabetiske forhold eller diabetes i seg selv. Forskerne som gjennomførte disse studiene på interessert fett antyder at et kosthold som inneholder det tidligere ondartede mettet fettet i moderasjon, ville være tryggere enn et kosthold høyt i interessert fett. Selv om interessert fett ikke er det samme som delvis hydrogenerte oljer, skaper den unaturlige omorganiseringen av lipidmolekylene mange av de samme helseproblemene for forbrukerne. Kjemisk sett er interessert fett det mettede fettalternativet utviklerne av transfett håpet å skape, men ikke kunne. Tiden vil vise om interessert fett vil møte den samme skjebnen som transfett den erstatter.