O que é gordura interessante?
Quando estudos científicos expuseram os perigos inerentes à saúde pública em gorduras trans, muitos fabricantes de alimentos processados mencionaram para encontrar um substituto adequado. Eles precisavam encontrar uma forma de gordura que ainda proporcionasse a vida útil prolongada de óleos parcialmente hidrogenados, mas não continham ácidos graxos trans. Uma solução chegou na forma de gordura interessante , um produto totalmente hidrogenado com muitas das mesmas características que a gordura trans, mas mais próxima da gordura saturada quimicamente. A gordura interessante é produzida através de um processo chamado interessante , que reorganiza a estrutura molecular dos óleos de plantas gordurosas. A química que produz a gordura interessante é um pouco complicada, mas essencialmente, um óleo vegetal natural como a colza é combinado com Steneácido arico e vários catalisadores alquilínicos. Os componentes de gordura do óleo são quimicamente alterados para se tornarem mais saturados, assim como a margarina artificialmente transformada (um produto de gordura parcialmente hidrogenado) em banha de bordo, uma gordura saturada. A gordura interessante fornece o melhor dos dois mundos para os fabricantes de alimentos processados- um aumento de prateleira e uma melhor sensação na boca.
O problema com a gordura interessante para os consumidores é que, de muitas maneiras, a cura é pior que a doença. A redução ou eliminação da gordura trans prejudicial deve ter levado a um produto de gordura mais seguro para o consumo geral. Em vez disso, a gordura interessante pode ser ainda pior do que os produtos parcialmente hidrogenados que substituíram. Estudos recentes sobre os efeitos da gordura interessante nos seres humanos revelaram que a gordura interessante tem aproximadamente os mesmos efeitos negativos no colesterol HDL/LDL que a gordura trans. A gordura interessante é crédulaED para níveis mais baixos do bom colesterol HDL enquanto aumenta os níveis de colesterol LDL ruim.
Além disso, a gordura interessante também mostrou sinais de aumento dos níveis de glicose até 20%, o que poderia levar ao desenvolvimento de condições pré-diabéticas ou a própria diabetes. Os cientistas que conduziram esses estudos sobre gordura interessante sugerem que uma dieta contendo a gordura saturada previamente difamada em moderação seria mais segura do que uma dieta rica em gordura interessante. Embora a gordura interessante não seja a mesma dos óleos parcialmente hidrogenados, o rearranjo não natural das moléculas lipídicas cria muitas das mesmas preocupações de saúde para os consumidores. Quimicamente falando, a gordura interessante é a alternativa de gordura saturada que os desenvolvedores de gordura trans esperavam criar, mas não podiam. O tempo dirá se a gordura interessante enfrentará o mesmo destino que a gordura trans substituída.