Vad är intresserat fett?

När vetenskapliga studier avslöjade de inneboende farorna för folkhälsa i transfetter, kretsade många bearbetade livsmedelstillverkare för att hitta en lämplig ersättning. De behövde hitta en form av fett som fortfarande skulle ge den utökade hållbarheten för delvis hydralerade oljor, men innehöll inte transfettsyror. En lösning anlände i form av Interifierat fett, en helt hydrerad produkt med många av samma egenskaper som transfett, men närmare mättat fett kemiskt. Intresserat fett produceras genom en process som kallas Interifiering , som omorganiserar molekylstrukturen för feta växtoljor.

Det kan vara till hjälp att titta på termen som "inter-ester-Id-Id-fett", eftersom intresseprocessen i allmänhet påverkar föreningar som kallas estrar i de använda oljorna. Kemi som producerar intresserat fett är lite komplicerat, men i huvudsak kombineras en naturlig vegetabilisk olja som raps med Stearinsyra och olika alkyliniska katalysatorer. De fettkomponenterna i oljan förändras kemiskt för att bli mer mättade, ungefär som konstgjorda margarin (en delvis hydrerad fettprodukt) till nötkött, ett mättat fett. Intresserat fett ger det bästa av båda världarna för tillverkare av bearbetade livsmedel- en ökad hållbarhet och en bättre munkänsla.

Problemet med intresserat fett för konsumenter är att botemedel på många sätt är värre än sjukdomen. Minskning eller eliminering av skadligt transfett bör ha lett till en säkrare fettprodukt för allmän konsumtion. Istället kan intresserat fett vara ännu värre än de delvis hydriderade produkterna som det ersatte. Nya studier på effekterna av intresserat fett på människor avslöjade att intresserat fett har ungefär samma negativa effekter på HDL/LDL -kolesterol som transfett. Intresserat fett är troed till lägre nivåer av det goda HDL -kolesterolet samtidigt som nivåerna av dåligt LDL -kolesterol.

Dessutom visade intresserat fett också tecken på att höja glukosnivåerna så mycket som 20%, vilket kan leda till utveckling av pre-diabetiska tillstånd eller själv. Forskarna som genomförde dessa studier om intresserat fett tyder på att en diet som innehåller det tidigare maligna mättade fettet vid måttlighet skulle vara säkrare än en diet med hög inteserifierat fett. Även om intresserat fett inte är detsamma som delvis hydrogenerade oljor, skapar den onaturliga omarrangemanget av lipidmolekylerna många av samma hälsoproblem för konsumenterna. Kemiskt sett är intresserat fett det mättade fettalternativet som utvecklarna av transfett hoppades kunna skapa men kunde inte. Tiden kommer att visa om intresserat fett kommer att möta samma öde som det transfett som det ersätter.