Co to jest interesujący tłuszcz?
Kiedy badania naukowe ujawniły nieodłączne zagrożenia na zdrowie publiczne w tłuszczach trans, wielu przetworzonych producentów żywności starało się znaleźć odpowiednią wymianę. Musieli znaleźć formę tłuszczu, która nadal zapewniłaby wydłużony okres trwałości olejków częściowo hydrogenowanych, ale nie zawierał kwasów tłuszczowych trans. Jedno rozwiązanie pojawiło się w postaci interesu tłuszczu, w pełni uwodornionego produktu o wielu takich samych cechach co tłuszcz trans, ale bliższy chemicznie tłuszczu nasyconego. Zainteresowany tłuszcz jest wytwarzany w procesie zwanym interesującym , który układa strukturę molekularną olejów roślinnych.
Może być pomocne spojrzenie na ten termin jako „tłuszcz między esterami”, ponieważ proces interesu zasadniczo wpływa na związki znane jako estry w używanych olejach. Chemia, która wytwarza zainteresowanie tłuszczu, jest nieco skomplikowana, ale zasadniczo naturalny olej roślinny, taki jak rzepak, jest połączony ze stemKwas araktyczny i różne alkilinowe katalizatory. Składniki tłuszczu oleju są chemicznie zmieniające się, aby stały się bardziej nasycone, podobnie jak sztucznie obracająca margarynę (częściowo uwodorniony produkt tłuszczowy) na smalcu wołowiny, tłuszcz nasycony. Zainteresowany tłuszcz zapewnia najlepszy z obu światów dla producentów przetworzonej żywności- zwiększony okres trwałości i lepsze odczucia ust.
Problem z interesującym tłuszczem dla konsumentów polega na tym, że pod wieloma względami lekarstwo jest gorsze niż choroba. Zmniejszenie lub eliminacja szkodliwego tłuszczu trans powinna doprowadzić do bezpieczniejszego produktu tłuszczu do ogólnego spożycia. Zamiast tego interesujący tłuszcz może być jeszcze gorszy niż częściowo zastąpione produkty. Ostatnie badania dotyczące wpływu interesującego tłuszczu na ludzi wykazały, że interesujący tłuszcz ma mniej więcej taki sam negatywny wpływ na cholesterol HDL/LDL jak tłuszcz trans. Zainteresowany tłuszcz jest wiekiemdo niższych poziomów dobrego poziomu cholesterolu HDL, jednocześnie podnosząc poziom złego cholesterolu LDL.
Ponadto interesujący tłuszcz wykazywał również oznaki podniesienia poziomu glukozy aż do 20%, co może prowadzić do rozwoju warunków przedcukrzycowych lub samej cukrzycy. Naukowcy, którzy przeprowadzili te badania dotyczące interesu tłuszczu, sugerują, że dieta zawierająca wcześniej nowotworu tłuszczów nasyconych z umiarem byłaby bezpieczniejsza niż dieta wysoko w interesie tłuszczu. Chociaż interesujący tłuszcz nie jest taki sam, jak oleje częściowo hydrogenowane, nienaturalne przegrupowanie cząsteczek lipidowych powoduje wiele takich samych problemów zdrowotnych dla konsumentów. Chemicznie, interesujący tłuszcz jest tłuszczem nasyconym alternatywą, którą twórcy tłuszczu trans mieli nadzieję stworzyć, ale nie mogli. Czas pokaże, czy interesujący tłuszcz będzie musiał zmierzyć się z tym samym losem, co tłuszcz trans, który zastępuje.