Qu'est-ce que la graisse d'intérêt?
Lorsque des études scientifiques ont exposé les dangers inhérents à la santé publique dans les graisses trans, de nombreux fabricants d'aliments transformés se sont précipités pour trouver un remplacement approprié. Ils avaient besoin de trouver une forme de graisse qui fournirait toujours la durée de conservation prolongée des huiles partiellement hydrogénées, mais ne contenait pas les acides gras trans. Une solution est arrivée sous la forme de graisse d'intérêt , un produit entièrement hydrogéné avec plusieurs des mêmes caractéristiques que la graisse trans, mais plus proche de la graisse saturée chimiquement. Les graisses d'intérêts sont produites par un processus appelé intéressérification , qui réorganise la structure moléculaire des huiles de plantes grasses.
Il pourrait être utile d'examiner le terme comme des "graisses inter-eester", car le processus d'intérêts affecte généralement les composés appelés esters dans les huiles utilisées. La chimie qui produit des graisses d'intérêt est un peu compliquée, mais essentiellement, une huile végétale naturelle comme le colza est combinée avec Steacide arique et divers catalyseurs alkyliniques. Les composants de graisse de l'huile sont modifiés chimiquement pour devenir plus saturés, tout comme la margarine artificiellement transformée (un produit de graisse partiellement hydrogéné) en saindoux de bœuf, une graisse saturée. Les graisses d'intérêt offrent le meilleur des deux mondes pour les fabricants d'aliments transformés - une durée de conservation accrue et une meilleure sensation de bouche.
Le problème de la graisse d'intérêt pour les consommateurs est qu'à bien des égards, la guérison est pire que la maladie. La réduction ou l'élimination des graisses trans nocives aurait dû conduire à un produit de graisse plus sûr pour la consommation générale. Au lieu de cela, les graisses d'intérêt peuvent être encore pires que les produits partiellement hydrogénés qu'il a remplacés. Des études récentes sur les effets des graisses d'intérêt sur les humains ont révélé que les graisses d'intérêt ont à peu près les mêmes effets négatifs sur le cholestérol HDL / LDL que les graisses trans. La graisse intégrérifiée est crueED à des niveaux inférieurs du bon cholestérol HDL tout en augmentant les niveaux de mauvais cholestérol LDL.
En outre, les graisses d'intérêts ont également montré des signes d'augmentation du glucose jusqu'à 20%, ce qui pourrait conduire au développement de conditions pré-diabétiques ou de diabète lui-même. Les scientifiques qui ont mené ces études sur les graisses d'intérêts suggèrent qu'un régime contenant les graisses saturées précédemment décriées avec modération serait plus sûre qu'un régime riche en graisses d'intérêt. Bien que les graisses d'intérêt ne soient pas les mêmes que les huiles partiellement hydrogénées, le réarrangement contre nature des molécules lipidiques crée plusieurs des mêmes problèmes de santé pour les consommateurs. Chimiquement parlant, les graisses d'intérêts sont l'alternative de graisse saturée que les développeurs de la graisse trans espéraient créer mais ne pouvaient pas. Le temps nous dira si l'intérêt-vénérifié fera face au même sort que la graisse trans qu'elle remplace.