¿Qué es el buey jamaicano?
La carne que rodea la parte superior del coxis de una vaca, el rabo de buey, no es el corte más principal de la carne de res. La mayoría de los gráficos de carne primos ni siquiera lo incluyen. Varias culturas, sin embargo, han descubierto, tal vez por necesidad, que este corte de carne puede tener un sabor delicioso después de un aturdimiento largo y lento con los ingredientes clave correctos. Es probable que se presente un buey jamaicano en un estofado que se encuentra con ajo, cebollas, pimientos, frijoles y una mezcla tradicional de condimentos para hacer un caldo que pueda ser dulce, picante, salado y picante de una vez.
Encontrar chuletas de buey no es un problema para la mayoría de los carniceros que preparan carne de res. Dado que pueden ser principalmente huesos, con un grueso relleno de carne y grasa alrededor del exterior, el peso será de varias libras para alimentar una comida de tamaño familiar. Aunque este corte de carne puede ser costoso donde la carne de res tiene una mayor demanda, generalmente se encuentra entre los recortes más baratos de cualquier ganado. Es probable que los cortes de las vacas más fuertes produzcan el buey jamaicano más suntuosoguiso.
Después de recortar el exceso de grasa y frotar las chuletas con sal y pimienta, la carne generalmente se dora en todos los lados en una sartén engrasada. Muchos chefs también rompen la carne para el estofado de buey jamaicano, mientras se abarraza en azúcar morena derretida, pimentón y algo de agua. Esto intensifica el efecto de dorado y le da a la carne una dulzura sutil. Después de dorar, se deja de lado mientras el caldo de carne se junta.
Una receta bastante complicada para el estofado de buey jamaicano, en la revista New York Times en línea, hace el caldo caramelizando la cebolla picada, las cebolletas, los pimientos y el ajo en una olla con jengibre, pimienta de Jama Los bueyes dorados luego suben por la parte superior, seguido de suficiente agua para sumergir todos los ingredientes. La olla a fuego lento está cubierta para cocinar durante una hora, luego se agregan más cebollas frescas, ajo, cebolletas y jengibre, junto con un poco de salsa de soja, Worcestershiresalsa y azúcar. Después de otra hora cubierta de cocción, se agregan otros ingredientes como frijoles de mantequilla, harina y ketchup. El producto final generalmente se sirve con arroz.
El estofado de buey jamaicano es solo uno de los pocos preparativos de buey de buey en todo el mundo. En China, los ingredientes como la soja, el vino de arroz, la hierba de limón, los clavo y los hongos tienen más probabilidades de ser partes más frecuentes del caldo. Un plato brasileño llamado Rabada sirve el buey de buey estofado en una marinada de la cachaca de ron de azúcar local y jugo de limón que nadan con ajo, cebollas, zanahorias y berros.