Qu'est-ce que la queue de bœuf jamaïcaine?
La viande entourant le haut du coccuteur d'une vache, la queue de bœuf, n'est pas la coupe la plus privée de bœuf. La plupart des graphiques de bœuf primal ne l'incluent même pas. Plusieurs cultures, cependant, ont découvert, peut-être par nécessité, que cette coupe de viande peut avoir un goût délicieux après un braisage long et lent avec les bons ingrédients clés. Une queue de bœuf jamaïcaine est susceptible d'être présentée dans un ragoût qui cours avec de l'ail, des oignons, des poivrons, des haricots et un mélange traditionnel d'assaisonnements pour faire un bouillon qui peut être doux, acidulé, salé et épicé à la fois.
Trouver des côtelettes de queue de bœuf n'est pas un problème pour la plupart des bouchers qui préparent du bœuf. Comme ils peuvent être principalement des os, avec un remplissage épais de viande et de graisse autour de l'extérieur, le poids sera de plusieurs livres pour nourrir un repas de la taille d'une famille. Bien que cette coupe de viande puisse être coûteuse là où le bœuf est plus à la demande, il fait généralement partie des coupes moins chères de tout bétail. Les coupes des vaches les plus froides sont susceptibles de produire la queue de bœuf jamaïcaine la plus somptueuseragoût.
Après avoir coupé l'excès de graisse et en frottant les escalopes dans le sel et le poivre, la viande est généralement dorée de tous les côtés dans une poêle huilée chaude. De nombreux chefs bercent également la viande pour le ragoût de queue de bœuf jamaïcain, tandis qu'elle est brûlante dans la cassonade fondu, le paprika et une certaine eau. Cela intensifie l'effet de brunissement et confère à la viande une douceur subtile. Après doré, il est mis de côté pendant que le bouillon de bœuf est assemblé.
Une recette plutôt compliquée pour le ragoût de queue de coffret jamaïcain, au magazine en ligne New York Times , fait le bouillon en caramélisant l'oignon haché, les oignons verts, les poivrons et l'ail dans un pot avec du gingembre, des épices et des épices. Les queues de bœuf dorées vont ensuite sur le dessus, suivies de suffisamment d'eau pour submerger tous les ingrédients. Le pot frémissant est couvert pour cuire pendant une heure, puis plus d'oignons frais, de l'ail, des oignons verts et du gingembre sont ajoutés, ainsi que de la sauce de soja, du worcestershiresauce et sucre. Après une autre heure couverte de cuisson, d'autres ingrédients comme les haricots au beurre, la farine et le ketchup sont ajoutés. Le produit final est généralement servi avec du riz.
Le ragoût de queue de travail jamaïcain n'est qu'une poignée de préparations de queue de bœuf à notoriété dans le monde entier. En Chine, des ingrédients comme le soja, le vin de riz, la citronnelle, les gousses et les champignons sont plus susceptibles d'être des parties les plus répandues du bouillon. Un plat brésilien appelé rabada sert la queue de bœuf braisée dans une marinade de cachaca de rhum de canne à sucre local et de jus de citron qui nage avec de l'ail, des oignons, des carottes et du cresson.