Wat is Jamaicaanse ossenstaart?
Het vlees rond de bovenkant van de stuitbeen van een koe, de ossenstaart, is niet de meest uitstekende snede rundvlees. De meeste primaire rundvleesgrafieken bevatten het niet eens. Verschillende culturen hebben echter, misschien op noodzaak, ontdekt dat deze snede vlees heerlijk kan smaken na een lange en langzame brasing met de juiste belangrijke ingrediënten. Een Jamaicaanse ossenstaart zal waarschijnlijk worden gepresenteerd in een stoofpot die stroomt met knoflook, uien, paprika's, bonen en een traditionele medley van kruiden om een bouillon te maken die in één keer zoet, pittig, zout en kruidig kan zijn.
Het vinden van ossenstaartkoteletten is geen probleem voor de meeste slagers die rundvlees bereiden. Omdat ze meestal bot kunnen zijn, met een dikke vulling van vlees en vet aan de buitenkant, zal het gewicht een aantal kilo's zijn om een familie-maaltijd te voeden. Hoewel deze stuk vlees prijzig kan zijn waar rundvlees een grotere vraag is, is het meestal een van de goedkopere bezuinigingen van elk vee. Cuts van de zwaarste koeien zullen waarschijnlijk de meest weelderige Jamaicaanse ossenstaart producerenstoofpot.
Na het afsnijden van overtollig vet en het wrijven van de koteletten in alleen zout en peper, is het vlees meestal bruin aan alle kanten in een heet geoliede pan. Veel chef -koks bedrui ook het vlees voor Jamaicaanse ossenstaartstoofpot, terwijl het breken in gesmolten bruine suiker, paprika en wat water. Dit versterkt het Browning -effect en geeft het vlees een subtiele zoetheid. Na bruin wordt het opzij gezet terwijl de runderbouillon wordt samengesteld.
Eén nogal gecompliceerd recept voor Jamaicaanse ossenstaartstoofpot, op het online tijdschrift New York Times , maakt de bouillon van gekakte ui, lente-uitjes, pepers en knoflook in een pot met gember, pespice en tijmspriges. Bruine ossenstaarten gaan dan bovenop, gevolgd door voldoende water om alle ingrediënten onder te dompelen. De sudderende pot is bedekt om een uur te koken, dan worden meer verse uien, knoflook, lente -uitjes en gember toegevoegd, samen met wat sojasaus, WorcestershireSaus en suiker. Na nog een overdekt uur van koken worden andere ingrediënten zoals boterbonen, bloem en ketchup toegevoegd. Het eindproduct wordt meestal geserveerd met rijst.
Jamaicaanse ossenstaartstoofpot is slechts een van de handvol legendarische ossenstaartvoorbereidingen over de hele wereld. In China zijn ingrediënten zoals soja, rijstwijn, citroengras, kruidnagel en champignons waarschijnlijk het meest voorkomende delen van de bouillon. Een Braziliaans gerecht genaamd Rabada serveert de gestoofde ossenstaart in een marinade van de lokale suikerriet rum cachaca en citroensap die zwemt met knoflook, uien, wortelen en waterkers.