Was ist jamaikanischer Ochsenschwanz?
Das Fleisch, das die Oberseite eines Kuh -Steißbeins, der Ochsenschwanz, umgibt, ist nicht der erstklassige Rindfleisch. Die meisten ursprünglichen Rindfleischdiagramme enthalten es nicht einmal. Mehrere Kulturen haben jedoch nach Bedarf entdeckt, dass dieses Fleischschnitt nach einem langen und langsamen Schmor mit den richtigen Schlüsselzutaten köstlich schmecken kann. Ein jamaikanischer Ochsenschwanz wird wahrscheinlich in einem Eintopf präsentiert, der mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Bohnen und einem traditionellen Gewürzmedley ausgeht, um eine Brühe zu machen, die auf einmal süß, würzig, salzig und würzig sein kann.
Ochsenschwanzkotelemente finden für die meisten Metzger, die Rindfleisch zubereiten, kein Problem. Da sie größtenteils Knochen sein können, mit einer dicken Polsterung von Fleisch und Fett von außen, beträgt das Gewicht mehrere Pfund, um eine Mahlzeit in der Familiengröße zu füttern. Obwohl dieses Fleischschnitt teuer sein kann, wenn das Rindfleisch höher gefragt ist, gehört es in der Regel zu den billigeren Kürzungen eines Tieres. Schnitte aus den heftigen Kühen produzieren wahrscheinlich den üppigsten jamaikanischen OchsenschwanzEintopf.
Nach dem Trimmen von überschüssigem Fett und einem Reiben der Schnitzel in nur Salz und Pfeffer ist das Fleisch normalerweise an allen Seiten in einer heißen geölten Pfanne gebräunt. Viele Köche basteln auch das Fleisch für einen jamaikanischen Ochsenschwanztopf, während es in geschmolzenem braunem Zucker, Paprika und etwas Wasser senkt. Dies verstärkt den Bräunungseffekt und verleiht dem Fleisch eine subtile Süße. Nach dem Bräunten wird es beiseite gelegt, während der Rindfleischvorrat zusammengestellt wird.
Ein ziemlich kompliziertes Rezept für den jamaikanischen Ochsenschwanztopf im New York Times Online-Magazin bildet die Brühe, indem er gehackte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Paprika und Knoblauch in einem Topf mit Ingwer, Piment und Thymezweigen karamellisiert. Bräunte Ochsenschwänze gehen dann an die Spitze, gefolgt von genügend Wasser, um alle Zutaten zu tauchen. Der kochende Topf ist bedeckt, um eine Stunde lang zu kochen, dann werden mehr frische Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer zusammen mit etwas Sojasauce, Worcestershire, hinzugefügtSauce und Zucker. Nach einer weiteren überdachten Stunde des Kochens werden andere Zutaten wie Butterbohnen, Mehl und Ketchup hinzugefügt. Das Endprodukt wird normalerweise mit Reis serviert.
jamaikanischer Ochsenschwanztopf ist nur eine von Handvoll berühmter Ochsenschwanzvorbereitungen rund um den Globus. In China sind Zutaten wie Soja, Reiswein, Zitronengras, Nelken und Pilze eher die häufigsten Teile der Brühe. Ein brasilianisches Gericht namens Rabada serviert den geschmorten Ochsenschwanz in einer Marinade des örtlichen Zuckerrohr -Rum -Cachaca und Zitronensafts, der mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Brunnenkresse schwimmt.