Cos'è la coda giamaicana?
La carne che circonda la parte superiore del coccige di una mucca, la coda di bue, non è il taglio più primo della carne di manzo. La maggior parte delle carte di manzo primordiale non lo include nemmeno. Diverse culture, tuttavia, hanno scoperto, forse per necessità, che questo taglio di carne può avere un sapore delizioso dopo un braccio lungo e lento con i giusti ingredienti chiave. È probabile che una coda di coda giamaicana sia presentata in uno stufato che sta scorrendo con aglio, cipolle, peperoni, fagioli e un tradizionale miscuglio di condimenti per creare un brodo che può essere dolce, piccante, salato e piccante tutti in una volta.
Trovare cotolette di coda di bue non è un problema per la maggior parte dei macellai che preparano la carne bovina. Dal momento che possono essere principalmente osso, con una spessa imbottitura di carne e grasso all'esterno, il peso sarà di diverse chili per nutrire un pasto di dimensioni familiari. Sebbene questo taglio di carne possa essere costoso in cui la carne ha una maggiore domanda, è in genere tra i tagli più economici di qualsiasi bestiame. I tagli dalle mucche più pesanti probabilmente producono la coda di coda giamaicana più sontuosastufato.
Dopo aver tagliato il grasso in eccesso e uno sfregamento delle cotolette solo sale e pepe, la carne è generalmente rosa su tutti i lati in una padella oliota. Molti chef pascolano anche la carne per lo stufato di coda giamaicano, mentre è bruciante in zucchero di canna fuso, paprika e un po 'di acqua. Ciò intensifica l'effetto doratura e conferisce alla carne una dolcezza sottile. Dopo il dorato, è messo da parte mentre il brodo di manzo viene messo insieme.
Una ricetta piuttosto complicata per lo stufato di bue giamaicano, alla New York Times rivista online, fa il brodo caramellizzando cipolla tritata, scalogno, peperoni e aglio in una pentola con zenzero, pellicola e rametti di thyme. Le code dorate vanno quindi in cima, seguite da abbastanza acqua per immergere tutti gli ingredienti. La pentola sottile è coperta per cucinare per un'ora, quindi vengono aggiunte più cipolle fresche, aglio, scalogno e zenzero, insieme a un po 'di salsa di soia, Worcestershiresalsa e zucchero. Dopo un'altra ora coperta di cucina, vengono aggiunti altri ingredienti come fagioli di burro, farina e ketchup. Il prodotto finale viene in genere servito con riso.
Lo stufato di coda di coda giamaicana è solo una manciata di preparativi di coda di bue in tutto il mondo. In Cina, ingredienti come soia, vino di riso, citronella, chiodi di garofano e funghi hanno maggiori probabilità di essere parti più diffuse del brodo. Un piatto brasiliano chiamato rabada serve la bue braiscata in una marinata della cachaca del rum di canna da zucchero locale e del succo di limone che nuota con aglio, cipolle, carote e crescione.