Co to jest jamajski ogon?

Mięso otaczające górną część krowego krowego, Oxtail, nie jest najwyższym kroju wołowiny. Większość pierwotnych wykresów wołowych nawet go nie zawiera. Jednak kilka kultur odkryło, być może z konieczności, że ten krój mięsa może smakować pyszne po długim i powolnym przeżywaniu odpowiednimi kluczowymi składnikami. Jamajski ogon prawdopodobnie zostanie zaprezentowany w gulaszu, który kursuje z czosnkiem, cebulą, papryką, fasolą i tradycyjną mieszanką przypraw, aby stworzyć bulion, który może być słodki, pikantny, słony i pikantny naraz.

Znalezienie kotletów Oxtail nie stanowi problemu dla większości rzeźników, którzy przygotowują wołowinę. Ponieważ mogą to być głównie kość, z gęstą wypełnieniem mięsa i tłuszczu na zewnątrz, ciężar wyniesie kilka funtów, aby wyżywić rodzinny posiłek. Chociaż ten cięcie mięsa może być drogie tam, gdzie wołowina jest poszukiwana, zazwyczaj należy do tańszych cięć każdego zwierząt gospodarskich. Cięcia z najważniejszych krów prawdopodobnie wytworzą najbardziej wystawny jamajski ogongulasz.

Po przycięciu nadmiaru tłuszczu i pocieraniu kotletów w sól i pieprzu mięso jest zwykle brązowane ze wszystkich stron na gorącej naoliwionej patelni. Wielu szefów szefów kuchni również bledło mięso do jamajskiego gulaszu ogonowego, podczas gdy jest on smażony w stopionym brązowym cukrze, papryce i wodzie. To nasila efekt brązowy i nadaje mięso subtelną słodycz. Po zrumienieniu jest odkładany na bok, gdy zapas wołowiny jest złożony.

Jeden raczej skomplikowany przepis na jamajskie gulasz Oxtail, w magazynie internetowym New York Times , sprawia, że ​​bulion karmelizuje posiekaną cebulę, szalotki, paprykę i czosnek w garnku z imbirem, allspice i tymiankiem. Brownowane ogony trafiają na wierzch, a następnie wystarczającą ilość wody, aby zanurzyć wszystkie składniki. Gumowy garnek jest przykryty do gotowania przez godzinę, a następnie dodaje się więcej świeżych cebuli, czosnku, szalotki i imbiru, a także sosu sojowego, Worcestershiresos i cukier. Po kolejnej zadaszonej godzinie gotowania dodaje się inne składniki, takie jak fasola masła, mąka i keczup. Produkt końcowy jest zazwyczaj podawany z ryżem.

Jamajski gulasz Oxtail jest tylko jednym z kilku piętrowych przygotowań ogonowych na całym świecie. W Chinach składniki takie jak soja, wino ryżowe, grupa cytrynowa, goździki i grzyby częściej są najbardziej rozpowszechnionymi częściami bulionu. Brazylijskie danie zatytułowane Rabada serwuje duszony ogon w marynatie lokalnego rumu cukrowniczego Cachaca i soku z cytryny pływającego z czosnkiem, cebulą, marchwi i rzeżarki.