ジャマイカのオックステールとは何ですか？

牛の尾骨の上部を囲む肉、オックステールは、牛肉の最も主要なカットではありません。ほとんどの原始牛肉チャートにはそれも含まれていません。しかし、いくつかの文化は、おそらく必然的に、この肉の切れ目が、適切な重要な成分で長くゆっくりと蒸し暑い後に美味しい味がすることができることを発見しました。ジャマイカのオックステールは、ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、豆、そして一度に甘く、ピリッと塩味があり、スパイシーなスープを作るために、伝統的な調味料でコースをしているシチューに提示される可能性があります。

牛肉を準備するほとんどの肉屋にとって、オックステールカツレツを見つけることは問題ではありません。それらはほとんどが骨であり、肉と脂肪の厚いパディングが外側にあるため、家族サイズの食事を与えるために体重は数ポンドになります。この肉の切れ目は、牛肉がより高い需要がある場合は高価になる可能性がありますが、通常、あらゆる家畜の安価なカットの1つです。最も重い牛からのカットは、最も豪華なジャマイカのオックステールを生産する可能性がありますシチュー。

過剰な脂肪を切り取り、カツレツをただの塩と胡pepperでこすった後、肉は通常、熱い油を塗った鍋で四方に茶色になります。多くのシェフはまた、ジャマイカのオックステールシチューの肉を焼きますが、溶けた黒糖、パプリカ、水に焼き付いています。これは茶色の効果を強め、肉に微妙な甘さを与えます。茶色になった後、牛肉のストックがまとめられている間に脇に置かれます。

New York Times オンラインマガジンで、ジャマイカのオックステールシチューの1つのかなり複雑なレシピは、刻んだタマネギ、ネギ、ピーマン、ニンニクを生inger、オールスパイス、タイム小枝のあるポットにカラメル化することでスープを作ります。その後、茶色のオックステールが上に行き、その後、すべての材料を浸すのに十分な水が続きます。煮る鍋を1時間調理するために覆われてから、より新鮮な玉ねぎ、ニンニク、ネギ、生ingerが加えられ、醤油、ウースターシャーが加えられますソースと砂糖。別の屋根付きの料理の後、バター豆、小麦粉、ケチャップなどの他の材料が追加されます。最終製品は通常、米と一緒に提供されます。

ジャマイカのオックステールシチューは、世界中の一握りの名高いオックステールの準備の1つにすぎません。中国では、大豆、ライスワイン、レモングラス、クローブ、マッシュルームなどの食材がスープの最も一般的な部分である可能性が高くなります。 rabada と呼ばれるブラジル料理は、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、ウォータークリレスと一緒に泳いでいる地元のサトウキビラムカチャカとレモンジュースのマリネで煮込みオックステールを提供します。