O que é rabo de boi jamaicano?
A carne ao redor do topo do cano de uma vaca, a rabo de boi, não é o corte mais principal de carne bovina. A maioria dos gráficos primitivos de carne bovina nem o inclui. Várias culturas, no entanto, descobriram, talvez, por necessidade, que esse corte de carne possa ter um sabor delicioso após um longo e lento reflexão com os ingredientes da chave certa. É provável que uma rabo de boi jamaicana seja apresentada em um ensopado que está correndo com alho, cebola, pimentão, feijão e uma mistura tradicional de temperos para fazer um caldo que pode ser doce, picante, salgado e picante de uma só vez.
Encontrar costeletas de boi não é um problema para a maioria dos açougueiros que preparam a carne bovina. Como eles podem ser principalmente ossos, com um estofamento espesso de carne e gordura ao redor, o peso será de vários quilos para alimentar uma refeição em tamanho familiar. Embora esse corte de carne possa ser caro, onde a carne bovina está em maior demanda, normalmente está entre os cortes mais baratos de qualquer gado. Os cortes das vacas mais pesadas provavelmente produzirão o rabo de boi jamaicano mais suntuosoensopado.
Depois de aparar o excesso de gordura e esfregar as costeletas em apenas sal e pimenta, a carne geralmente é dourada por todos os lados em uma panela de óleo quente. Muitos chefs também prendem a carne para o ensopado de rabo de boi jamaicano, enquanto é queimando o açúcar mascavo derretido, a páprica e a água. Isso intensifica o efeito de escurecimento e empresta à carne uma doçura sutil. Depois de dourar, ele é reservado enquanto o estoque de carne é montado.
Uma receita complicada para o ensopado de rabo de boi jamaicano, na revista New York Times online, faz o caldo com a caramelização de cebola picada, cebolinha, pimentão e alho em uma panela com raminhos de gengibre, pimenta e timo. Oxtilas douradas e depois vão por cima, seguidas de água suficiente para submergir todos os ingredientes. A panela fervente é coberta para cozinhar por uma hora e, em seguida, mais cebola fresca, alho, cebolinha e gengibre são adicionados, junto com um pouco de molho de soja, WorcestershireMolho e açúcar. Após outra hora coberta de cozimento, são adicionados outros ingredientes, como feijão de manteiga, farinha e ketchup. O produto final é normalmente servido com arroz.
O ensopado de rabo de boi jamaicano é apenas um dos punhados de preparativos de rabo de boi históricos em todo o mundo. Na China, ingredientes como soja, vinho de arroz, capim -limão, cravo e cogumelos têm maior probabilidade de serem partes mais prevalentes do caldo. Um prato brasileiro chamado rabada serve a rabo de boi refinada em uma marinada do cacha de rum de cana -de -açúcar local e suco de limão que está nadando com alho, cebola, cenoura e agroto.