O que é molho de panela?
Um molho de panela é um molho feito com os sabores concentrados deixados no fundo de uma panela após cozinhar carnes, legumes ou peixe. Os molhos são a pedra angular de muitas cozinhas, porque são intensamente saborosas e podem ser manipuladas de uma ampla variedade de maneiras. Além de serem saborosos, os molhos da panela também são convenientes, porque removem eficientemente o material com crosta das panelas, facilitando a limpeza. O resultado é uma crosta densa e escura no fundo da panela. Os cozinheiros que não estão familiarizados com os molhos de pan podem cometer o erro de descartar essa crosta, depois de lutar para limpá -lo, mas na verdade a maior parte do sabor de um prato é frequentemente concentrada no material deixado para trás, o que é conhecido como "bom". Os molhos de panela utilizam o gosto de criar um molho para a comida que acabou de cozinhar na panela.
Existem várias maneiras de fazer um molho de panela, e alguns molhos de panela ficam bastante complexos. Os molhos mais básicos dos pan é simplesmente fabricados pela panela com um líquido como vinho, água, caldo ou suco de frutas. Quando uma panela é deglazed, o líquido é derramado na panela enquanto é mantido moderadamente quente, e o líquido afrouxa o caramelizado, dissolvendo -o e criando um molho saboroso que pode ser concentrado reduzindo, cozinhando o molho da panela até que ele espete.
Também é possível adicionar coisas a um molho de panela, como manteiga ou óleo, estoques concentrados, vegetais secos que terão um sabor concentrado e gotas de panela e outros skimmings da comida enquanto cozinha. Alguns cozinheiros também adicionam coisas como ervas, creme e especiarias ao molho de panela para criar um sabor desejado específico.
Como um molho de panela contém a essência concentrada de um alimento, muitos cozinheiros gostam de simplificar, permitindo que o sabor naturalbrilhar, em vez de obscurecê -lo com uma longa lista de ingredientes. O molho de panela pode ser feito de panelas de refogue e também pode ser feito de assassinatos; Os molhos da panela são ótimos com coisas como frango assado e peru, concentrando o sabor do prato e ajudando a manter a carne úmida.