¿Qué es la salsa de sartén?
Una salsa de sartén es una salsa que está hecha con los sabores concentrados que quedan en el fondo de una sartén después de cocinar carnes, verduras o pescado. Las salsas de la sartén son la piedra angular de muchas cocinas, porque son intensamente sabrosas y pueden ser manipuladas de una amplia variedad de maneras. Además de ser sabrosos, las salsas de la sartén también son convenientes, ya que eliminan eficientemente el material costra de sartenes, lo que hace que sean más fáciles de limpiar.
Cuando cocina los alimentos en una sartén, mientras cocinan, tienden a caramelizar, especialmente cuando se cocinan a fuego alto. El resultado es una corteza densa y oscura en el fondo de la sartén. Los cocineros que no están familiarizados con las salsas de la sartén pueden cometer el error de descartar esta corteza, después de luchar por limpiarla, pero de hecho la mayor parte del sabor de un plato a menudo se concentra en el material que se queda atrás, que se conoce como "aficionado". Las salsas de la sartén utilizan el aficionado para crear una salsa para la comida que se acaba de cocinar en la sartén.
Hay varias formas de hacer una salsa de sartén, y algunas salsas de sartén se vuelven bastante complejas. La más básica de las salsas de la sartén se hace simplemente desglasando la sartén con un líquido como vino, agua, caldo o jugo de fruta. Cuando una sartén se desglaza, el líquido se vierte en la sartén mientras se mantiene moderadamente caliente, y el líquido afloja el aficionado caramelizado, disolviéndolo y creando una salsa sabrosa que se puede concentrar reduciendo, cocinando la salsa de la sartén hasta que se espese.
También es posible agregar cosas a una salsa de sartén, como mantequilla o aceite, existencias concentradas, verduras secas que tendrán un sabor concentrado y goteos de sartén y otros skimmings de la comida mientras se cocina. Algunos cocineros también agregan cosas como hierbas, crema y especias a su salsa de sartén para crear un sabor específico deseado.
Debido a que una salsa de sartén contiene la esencia concentrada de un alimento, a muchos cocineros les gusta mantenerlo simple, permitiendo que el sabor naturalBrilla, en lugar de oscurecerlo con una larga lista de ingredientes. La salsa de sartén se puede hacer de sartenes, y también se puede hacer con sartenes de asado; Las salsas de la sartén son excelentes con cosas como el pollo asado y el pavo, concentrando el sabor del plato y ayudando a mantener la carne húmeda.