Co je to omáčka?

Pan omáčka je omáčka, která se vyrábí s koncentrovanými příchutěmi ponechanými na dně pánve po vaření masa, zeleniny nebo ryb. Pan omáčky jsou základním kamenem mnoha kuchyní, protože jsou intenzivně chutné a lze je manipulovat s různými způsoby. Kromě toho, že jsou chutné, jsou také výhodné omáčky, protože efektivně odstraňují krutý materiál z pánví, což usnadňuje čištění. Výsledkem je hustá, tmavá kůra ve spodní části pánve. Kuchaři, kteří nejsou obeznámeni s omáčkami, mohou udělat chybu, když tuto kůru vyřadí, poté, co se snaží ji vyčistit, ale ve skutečnosti je většina chuti misky často soustředěna v materiálu, který je pozadu, který se nazývá „fond“. Pan omáčky využívají laskavost k vytvoření omáčky pro jídlo, které bylo právě vařeno na pánvi.

Existuje celá řada způsobů, jak vyrobit omáčku na pánvi, a některé omáčky jsou docela složité. Nejzákladnější páneční omáčky jsou jednoduše vyrobeny deglazingem pánve kapalinou, jako je víno, voda, pažba nebo ovocná šťáva. Když je pánev deglazována, kapalina se nalije do pánve, zatímco je udržována mírně teplá a kapalina uvolňuje karamelizovanou fondu, rozpustí ji a vytváří chutnou omáčku, kterou lze soustředit redukcí, vařením pánve, dokud nezhoustne.

Je také možné přidat věci do omáčky, jako je máslo nebo olej, koncentrované zásoby, sušená zelenina, která bude mít koncentrovanou chuť, a popírají kapky a další skimmings z jídla, když vaří. Někteří kuchaři také přidávají věci jako byliny, krém a koření do jejich omáčky, aby vytvořili konkrétní požadovanou chuť.

Protože omáčka na pánvi obsahuje koncentrovanou podstatu jídla, mnoho kuchařů to ráda udržuje jednoduché, což umožňuje přirozenou chuťSvítí skrz, spíše než zakrývat ji dlouhým seznamem složek. Pan omáčka může být vyrobena z pánví na sautu a může být také vyrobena z pražících pánví; Pan omáčky jsou skvělé s věcmi, jako je pečené kuře a krůtí, soustředí chuť misky a pomáhá udržovat vlhké maso.