Hva er pannesaus?

En pannesaus er en saus som er laget med de konsentrerte smakene som er igjen i bunnen av en panne etter matlaging av kjøtt, grønnsaker eller fisk. Pan -sauser er hjørnesteinen i mange kjøkken, fordi de er intenst smakfulle og de kan manipuleres på en rekke måter. I tillegg til å være velsmakende, er pannesauser også praktisk, fordi de effektivt fjerner skorpet materiale fra panner, noe som gjør dem lettere å rengjøre.

Når du koker mat i en panne, mens de koker, har de en tendens til å karamellisere, spesielt når de tilberedes ved høy varme. Resultatet er en tett, mørk skorpe i bunnen av pannen. Kokker som ikke er kjent med pannesauser, kan gjøre feilen å forkaste denne skorpen, etter å ha slitt med å rense den av, men faktisk er hoveddelen av smaken på en tallerken ofte konsentrert i materialet som er igjen, som er kjent som "fond." Pannesauser Bruk den gode til å lage en saus til maten som nettopp ble tilberedt i pannen.

Det er en rekke måter å lage en pannesaus på, og noen pannesauser blir ganske komplekse. Det mest grunnleggende av pannesauser er ganske enkelt laget ved å utrulle pannen med en væske som vin, vann, lager eller fruktjuice. Når en panne blir nedslitt, helles væsken i pannen mens den holdes moderat varm, og væsken løsner den karamelliserte fondet, løser den opp og skaper en smakfull saus som kan konsentreres ved å redusere, koke pannesausen til den tykner.

Det er også mulig å legge ting til en pannesaus, for eksempel smør eller olje, konsentrerte bestand, tørkede grønnsaker som vil ha en konsentrert smak, og pannedripp og andre skimmer fra maten når den koker. Noen kokker legger også til ting som urter, krem ​​og krydder i pannesausen for å skape en spesifikk ønsket smak.

Fordi en pannesaus inneholder den konsentrerte essensen av en mat, liker mange kokker å holde den enkel, slik at den naturlige smaken lar den naturlige smakenSkinne gjennom, i stedet for å skjule den med en lang ingrediensliste. Panesaus kan lages av sautepanner, og den kan også lages av stekende panner; Panesauser er flotte med ting som stekt kylling og kalkun, konsentrerer smaken på retten og hjelper til med å holde kjøttet fuktig.