パンソースとは？

パンソースは、肉、野菜、または魚を調理した後、鍋の底に残った濃縮味で作られたソースです。パンソースは、多くの料理の礎石です。なぜなら、それらは非常に風味豊かで、さまざまな方法で操作できるからです。おいしいことに加えて、パンソースも便利です。なぜなら、パンから皮の材料を効率的に除去し、きれいにしやすくするからです。

鍋で食べ物を調理すると、特に高温で調理するときは、カラメル化する傾向があります。その結果、鍋の底に密集した暗い地殻ができます。パンソースに慣れていない料理人は、この地殻を廃棄するのに苦労した後、この地殻を捨てるという間違いを犯すかもしれませんが、実際には、皿の風味の大部分は、「好きな」と呼ばれる残された材料にしばしば集中しています。パンソースは、パンで調理されたばかりの食べ物のソースを作るのが好きです。

パンソースを作る方法はいくつかあり、いくつかのパンソースは非常に複雑になります。最も基本的なパンソースは、ワイン、水、ストック、フルーツジュースなどの液体でパンを脱ガスするだけで作られています。鍋を脱ガバにすると、液体をパンに注ぎますが、適度に暖かく保たれ、液体はカラメル化された味を緩め、溶解し、濃縮することで濃縮できる風味豊かなソースを作ります。

バターやオイル、濃縮されたストック、濃縮された風味のある乾燥野菜、調理中の食品からのパンの点滴やその他のスキミングなど、パンソースに物を追加することも可能です。一部の料理人は、ハーブ、クリーム、スパイスなどをパンソースに追加して、特定の希望の風味を作り出します。

パンソースには食べ物の集中したエッセンスが含まれているため、多くの料理人はそれをシンプルに保つことを好み、自然な風味を可能にします長い成分リストでそれを曖昧にするのではなく、輝きます。パンソースは炒め物から作ることができます。また、パンのローストから作ることもできます。パンソースは、ローストチキンや七面鳥のようなものに最適で、料理の風味を集中し、肉を湿らせたままにしておきます。