Co to jest sos Pan?

Sos na patelni to sos wykonany ze skoncentrowanych smaków pozostawionych na dnie patelni po gotowaniu mięs, warzyw lub ryb. Sosy Pan są kamieniem węgielnym wielu kuchni, ponieważ są one intensywnie aromatyczne i można je manipulować na wiele różnych sposobów. Oprócz tego, że są smaczne, sosy patelni są również wygodne, ponieważ skutecznie usuwają skorupony materiał z patelni, co ułatwia ich czyszczenie.

Kiedy gotujesz żywność na patelni, gdy gotują, mają tendencję do karmelizowania, szczególnie po gotowaniu na dużym ogniu. Rezultatem jest gęsta, ciemna skorupa na dnie patelni. Kucharze, którzy nie są zaznajomieni z sosami, mogą popełnić błąd, odrzucając tę ​​skórkę, po walce o jej wyczyszczenie, ale w rzeczywistości większość smaku potrawy jest często skoncentrowana w pozostawionym materiale, który jest znany jako „lubi”. Sosy patelni wykorzystują zamiłowanie do stworzenia sosu do jedzenia, które właśnie ugotowano na patelni.

Istnieje wiele sposobów na zrobienie sosu patelni, a niektóre sosy patelni stają się dość złożone. Najbardziej podstawowe sosy na patelni jest po prostu wykonane przez deglazja patelni płynem, takim jak wino, woda, stwardnienie lub sok owocowy. Gdy patelnia jest deglazowana, płyn jest wlewającą na patelnię, gdy jest utrzymywana umiarkowanie ciepła, a płyn rozluźnia karmelizowane miłe, rozpuszczając ją i tworząc aromatyczny sos, który można skoncentrować poprzez zmniejszenie, gotowanie sosu, aż zagęści.

Możliwe jest również dodanie rzeczy do sosu patelni, takiego jak masło lub olej, skoncentrowane kolby, suszone warzywa, które będą miały skoncentrowany smak, patelnie i inne odtłuszczanie z jedzenia podczas gotowania. Niektóre kucharze dodają również do sosu z ziół, śmietany i przypraw, aby stworzyć określony pożądany smak.

Ponieważ sos do patelni zawiera skoncentrowaną esencję jedzenia, wielu kucharzy lubi to, aby było to proste, pozwalając na naturalny smakŚwieć, zamiast zaciemniać go długą listą składników. Sos Pan może być wykonany z smaży patelni, a także można go wykonać z pieczonych patelni; Sosy patelni są świetne z takimi rzeczami jak pieczony kurczak i indyk, koncentrując smak naczynia i pomagając utrzymać wilgotność mięsa.