Hvad er pan sauce?

En pandesaus er en sauce, der er lavet med de koncentrerede smag, der er tilbage i bunden af ​​en gryde efter at have kogt kød, grøntsager eller fisk. Pan -saucer er hjørnestenen i mange køkkener, fordi de er intenst smagfulde, og de kan manipuleres på en lang række måder. Ud over at være velsmagende er pan -saucer også praktiske, fordi de effektivt fjerner skorpet materiale fra pander, hvilket gør dem lettere at rengøre.

Når du koger mad i en gryde, når de koger, har de en tendens til at karamellisere, især når de er kogt ved høj varme. Resultatet er en tæt, mørk skorpe i bunden af ​​gryden. Kokke, der ikke er bekendt med pan -saucer, kan muligvis begå fejlen ved at kassere denne skorpe efter at have kæmpet for at rense den af, men faktisk koncentreres hovedparten af ​​smagen af ​​en skål ofte i det materiale, der er tilbage, der er kendt som "glad." Pan -saucer bruger det kærlige til at skabe en sauce til den mad, der lige blev kogt i gryden.

Der er en række måder at fremstille en pan -sauce på, og nogle pan -saucer bliver ret komplekse. Den mest basale af pan -saucer fremstilles simpelthen ved at nedbryde gryden med en væske som vin, vand, bestand eller frugtsaft. Når en gryde er nedbrydet, hældes væsken i gryden, mens den holdes moderat varm, og den flydende løsner den karamelliserede kærlig, opløser den og skaber en smagfuld sauce, der kan koncentreres ved at reducere, koge panesausen, indtil den tykner.

Det er det også muligt at tilføje ting til en pandesauce, såsom smør eller olie, koncentrerede bestande, tørrede grøntsager, der vil have en koncentreret smag, og pan drypper og andre skumninger fra maden, når den koges. Nogle kokke tilføjer også ting som urter, fløde og krydderier til deres pan sauce for at skabe en specifik ønsket smag.

Fordi en pan sauce indeholder den koncentrerede essens af en mad, kan mange kokke gerne holde det enkelt, hvilket tillader den naturlige smag atLys igennem, snarere end at skjule det med en lang ingrediensliste. Pan sauce kan fremstilles af sautepander, og det kan også fremstilles af stege pander; Pan -saucer er gode med ting som stegt kylling og kalkun, koncentrerer smagen af ​​skålen og hjælper med at holde kødet fugtigt.