Wat is panaus?

Een pan -saus is een saus die is gemaakt met de geconcentreerde smaken die aan de bodem van een pan zijn achtergelaten na het koken van vlees, groenten of vis. Pan -sauzen zijn de hoeksteen van veel keukens, omdat ze intens smaakvol zijn en ze op verschillende manieren kunnen worden gemanipuleerd. Naast smakelijk zijn PAN -sauzen ook handig, omdat ze korstmateriaal efficiënt uit pannen verwijderen, waardoor ze gemakkelijker te reinigen zijn.

Wanneer je voedsel in een pan kookt, als ze koken, hebben ze de neiging om te karameliseren, vooral wanneer ze op hoog vuur gekookt. Het resultaat is een dichte, donkere korst aan de onderkant van de pan. Koks die niet bekend zijn met pan -sauzen kunnen de fout maken om deze korst weg te gooien, nadat hij worstelt om hem op te ruimen, maar in feite wordt het grootste deel van de smaak van een gerecht vaak geconcentreerd in het achtergelaten materiaal, dat bekend staat als 'fond'. PAN SAUCES gebruiken de fond om een ​​saus te maken voor het voedsel dat net in de pan was gekookt.

Er zijn een aantal manieren om een ​​pannensaus te maken, en sommige pan -sauzen worden vrij complex. De meest elementaire pan -sauzen wordt eenvoudig gemaakt door de pan uit te schakelen met een vloeistof zoals wijn, water, bouillon of vruchtensap. Wanneer een pan wordt gedeglazed, wordt de vloeistof in de pan gegoten terwijl deze matig warm wordt gehouden, en de vloeistof maakt de gekarameliseerde dol op, lost het op en creëert een smaakvolle saus die kan worden geconcentreerd door te verminderen, het kookt van de panaus totdat deze dikker wordt.

Het is ook mogelijk om dingen toe te voegen aan een pan -saus, zoals boter of olie, geconcentreerde voorraden, gedroogde groenten die een geconcentreerde smaak hebben, en pandruppels en andere skimmings uit het voedsel terwijl het kookt. Sommige koks voegen ook dingen toe zoals kruiden, crème en kruiden aan hun pannensaus om een ​​specifieke gewenste smaak te creëren.

Omdat een pannensaus de geconcentreerde essentie van een voedsel bevat, houden veel koks het leuk om het eenvoudig te houden, waardoor de natuurlijke smaakSchijn door, in plaats van het te verdoezelen met een lange ingrediëntenlijst. Pannensaus kan worden gemaakt van bakpannen en het kan ook worden gemaakt van braadpannen; Pansauzen zijn geweldig met dingen zoals geroosterde kip en kalkoen, concentreren de smaak van het gerecht en helpen het vlees vocht te houden.