Vad är PAN -sås?

En kastsås är en sås som är gjord med de koncentrerade smakerna kvar i botten av en panna efter att ha lagat kött, grönsaker eller fisk. Panaser är hörnstenen i många kök, eftersom de är intensivt smakfulla och de kan manipuleras på många olika sätt. Förutom att de är välsmakande, är panaser också praktiska, eftersom de effektivt tar bort skorpat material från kokkärl, vilket gör dem enklare att rengöra.

När du lagar mat i en panna, när de lagar, tenderar de att karamellisera, särskilt när de kokas vid hög värme. Resultatet är en tät, mörk skorpa i botten av pannan. Kockar som inte är bekanta med pannåsar kan göra misstaget att kassera denna skorpa, efter att ha kämpat för att rensa den, men i själva verket är huvuddelen av smaken på en maträtt ofta koncentrerad i det material som finns kvar, vilket kallas "förtjust." Pannsåsar använder fonden för att skapa en sås för maten som just tillagades i pannan.

Det finns ett antal sätt att göra en panna sås, och vissa panna såser blir ganska komplexa. Det mest grundläggande av pannsåser är helt enkelt tillverkad genom att deglasera pannan med en vätska som vin, vatten, lager eller fruktjuice. När en stekpanna nedbrytas, hälls vätskan i pannan medan den hålls måttligt varm, och vätskan lossnar den karamelliserade fina, löser den och skapar en smakfull sås som kan koncentreras genom att minska, laga pannans sås tills den tjocknar.

Det är också möjligt att lägga till saker i en panna sås, såsom smör eller olja, koncentrerade lager, torkade grönsaker som kommer att ha en koncentrerad smak och panna droppar och andra skummingar från maten när den lagar. Vissa kockar lägger också till saker som örter, grädde och kryddor till sin panna sås för att skapa en specifik önskad smak.

Eftersom en pansås innehåller den koncentrerade essensen av en mat, gillar många kockar att hålla det enkelt, vilket gör att den naturliga smakenLys igenom, snarare än att dölja den med en lång ingredienslista. Pannås kan tillverkas av stekpannor, och den kan också tillverkas av stekpannor; Pannsåsar är fantastiska med saker som rostkyckling och kalkon, koncentrerar smaken på skålen och hjälper till att hålla köttet fuktigt.