Qu'est-ce que la sauce poêle?
Une sauce poêle est une sauce qui est faite avec les saveurs concentrées laissées au fond d'une poêle après avoir cuit des viandes, des légumes ou du poisson. Les sauces panoramiques sont la pierre angulaire de nombreuses cuisines, car elles sont extrêmement savoureuses et elles peuvent être manipulées d'une grande variété de façons. En plus d'être savoureux, les sauces poêlées sont également pratiques, car elles éliminent efficacement les matériaux en croûte des casseroles, ce qui les rend plus faciles à nettoyer.
Lorsque vous cuisinez des aliments dans une casserole, alors qu'ils cuisent, ils ont tendance à caraméliser, surtout lorsqu'ils sont cuits à feu vif. Le résultat est une croûte dense et sombre au fond de la casserole. Les cuisiniers qui ne connaissent pas les sauces poêles peuvent faire l'erreur de jeter cette croûte, après avoir eu du mal à le nettoyer, mais en fait, la majeure partie de la saveur d'un plat est souvent concentrée dans le matériau laissé derrière, qui est connu comme «affectueux». Les sauces poêlées utilisent le bon plaisir pour créer une sauce pour la nourriture qui était juste cuite dans la casserole.
Il existe plusieurs façons de faire une sauce à la casserole, et certaines sauces poêlées deviennent assez complexes. La plus basique des sauces de poêle est simplement fabriquée en déglaçant la poêle avec un liquide comme le vin, l'eau, le bouillon ou le jus de fruits. Lorsqu'une poêle est dégradée, le liquide est versé dans la casserole pendant qu'il est maintenu modérément au chaud, et le liquide desserre le bon caramélisé, le dissolvant et créant une sauce savoureuse qui peut être concentrée en réduisant, en cuire la sauce à la casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Il est également possible d'ajouter des choses à une sauce à la casserole, comme le beurre ou l'huile, les stocks concentrés, les légumes séchés qui auront une saveur concentrée, et des gouttes de poêle et d'autres écréments de la nourriture pendant qu'il cuit. Certains cuisiniers ajoutent également des choses comme les herbes, la crème et les épices à leur sauce à la casserole pour créer une saveur souhaitée spécifique.
Parce qu'une sauce poêle contient l'essence concentrée d'un aliment, de nombreuses cuisiniers aiment rester simples, permettant à la saveur naturelle debriller, plutôt que de l'observer avec une longue liste d'ingrédients. La sauce poêle peut être fabriquée à partir de casseroles de saute, et elle peut également être fabriquée à partir de casseroles à torréfaction; Les sauces poêlées sont super avec des choses comme le poulet rôti et la dinde, concentrant la saveur du plat et aidant à garder la viande humide.