Hvad er jamaicansk oxtail?
Kødet, der omgiver toppen af en ko's haleben, oxtail, er ikke det mest primære klip af oksekød. De fleste primære oksekøddiagrammer inkluderer ikke engang det. Flere kulturer har imidlertid opdaget måske nødvendigt, at dette kødskæring kan smage lækkert efter en lang og langsom braising med de rigtige nøgleingredienser. En jamaicansk oxtail vil sandsynligvis blive præsenteret i en gryderet, der går sammen med hvidløg, løg, peberfrugter, bønner og en traditionel medley af krydderier for at fremstille en bouillon, der kan være sød, tangy, salt og krydret på én gang.
At finde oxtail -koteletter er ikke et problem for de fleste slagtere, der tilbereder oksekød. Da de for det meste kan være knogler, med en tyk polstring af kød og fedt omkring ydersiden, vil vægten være flere pund til at fodre et måltid for familiestørrelse. Selvom dette kødskæring kan være dyrt, hvor oksekød er i større efterspørgsel, er det typisk blandt de billigere udskæringer af ethvert husdyr. Cuts fra de heftigste køer producerer sandsynligvis den mest overdådige jamaicanske oxtailgryderet.
Efter at have trimmet overskydende fedt og en gnidning af koteletterne i bare salt og peber, brunes kødet normalt på alle sider i en varm olieret gryde. Mange kokke bager også kødet til jamaicansk oxtail -gryderet, mens det bryder i smeltet brunt sukker, paprika og noget vand. Dette intensiverer brunende effekten og giver kødet en subtil sødme. Efter brunet afsættes det, mens oksekødbestanden er sammensat.
En snarere kompliceret opskrift på jamaicansk oxtail-gryderet på New York Times online magasinet gør bouillon ved karamelliserende hakket løg, scallions, peberfrugter og hvidløg i en gryde med ingefær, allspice og timianskur. Brunede oxtails går derefter på toppen, efterfulgt af nok vand til at dyppe alle ingredienserne. Den simmende gryde er dækket til at koge i en time, derefter tilsættes mere friske løg, hvidløg, scallions og ingefær sammen med nogle sojasovs, Worcestershiresauce og sukker. Efter en anden dækket time med madlavning tilsættes andre ingredienser som smørbønner, mel og ketchup. Det endelige produkt serveres typisk med ris.
Jamaican Oxtail Stew er kun en af en håndfuld stormede oxtail -forberedelser over hele kloden. I Kina er ingredienser som soja, risvin, citrongræs, nelliker og svampe mere tilbøjelige til at være mest udbredte dele af bouillon. En brasiliansk skål kaldet Rabada serverer den briserede oxtail i en marinade af den lokale sukkerrør rom cachaca og citronsaft, der svømmer med hvidløg, løg, gulerødder og vandkarse.