Co je jamajský oxtail?

Maso obklopující vrchol kravské ocasní kosti, Oxtail, není nejvíce prvotřídní řez hovězího masa. Většina prvotních hovězích grafů to ani nezahrnuje. Několik kultur však možná z nutnosti zjistilo, že tento řez masa může chutnat lahodně po dlouhém a pomalém dušení správnými klíčovými složkami. Jamajský oxtail bude pravděpodobně prezentován v dušeném masu, který se věnuje česneku, cibuli, paprikám, fazolemi a tradičními směsicemi koření, aby vytvořil vývar, který může být sladký, pikantní a kořenitý najednou.

Nalezení kotletů Oxtail není pro většinu řezníků, kteří připravují hovězí maso, problém. Protože to může být většinou kostí, se silným polstrováním masa a tuku kolem vnějšku, bude váha několik liber nakrmit jídlo velikosti rodiny. Ačkoli tento řez masa může být drahý tam, kde je hovězí maso ve vyšší poptávce, je to obvykle mezi levnějšími řezy jakékoli hospodářské hospodářství. Řezy od nejščnějších krav pravděpodobně vytvoří nejúpník jamajský oxtaildusit.

Po ořezávání přebytečného tuku a tření kotletů pouze solí a pepřem je maso obvykle zhnědlé na všech stranách v horké naolejované pánvi. Mnoho kuchařů také potlačuje maso pro jamajský oxtail guláš, zatímco se to pálí v roztaveném hnědém cukru, paprice a nějaké vodě. To zesiluje efekt zhnědnutí a propůjčuje maso jemnou sladkostí. Po opečení je vyčleněn, zatímco je hovězí zásoba dohromady.

Jeden poměrně komplikovaný recept na jamajský oxtail guláš, v online časopise New York Times , dělá vývar karamelizací nasekané cibule, pórek, paprik a česneku v hrnci se zázvorem, kořením a tymiánskými přípravky. Zničené oxtails pak jdou na vrchol, následuje dostatek vody, aby ponořil všechny ingredience. Vrvový hrnec je zakrytý, aby vařil hodinu, pak se přidává více čerstvé cibule, česneku, pórek a zázvoru, spolu s nějakou sójovou omáčkou, Worcestershireomáčka a cukr. Po další zakryté hodině vaření se přidávají další ingredience, jako jsou máslové fazole, mouka a kečup. Konečný produkt se obvykle podává s rýží.

Jamajský oxtail guláš je jen jedním z hrstky přípravků oxailů po celém světě. V Číně jsou ingredience jako sóju, rýžové víno, citronová tráva, hřebíček a houby častěji nejčastějšími částmi vývaru. Brazilské jídlo zvané Rabada podává dušený oxtail v marinádě místní cukrové třtiny rumové kachaca a citronové šťávy, která se plave s česnekem, cibulí, mrkví a řeřichu.